Estofado de col rizada con Pinkel
Un estofado alemán invernal, contundente y tradicional, con col rizada cocinada a fuego lento, salchicha Pinkel ahumada y cerdo curado. Este plato sabroso de una sola olla tiene un sabor profundo y es perfecto para un día frío; suele servirse con patatas cocidas y mostaza fuerte.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1246 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 kgcol rizada, tallos duros retirados, picados toscamente
- 4 udsalchicha pinkel
- 500 gkassler (lomo de cerdo curado y ahumado), también conocido como Kassler
- 150 gpanceta de cerdo, en dados
- 2 udcebolla amarilla, en dados
- 750 mlcaldo de res
- 3 cdaavena en copos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 pizcanuez moscada, molido
guarnición dish
- 800 gpatata, pelado, para hervir
para servir
- 4 cdamostaza alemana
Utensilios
espumadera · olla · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande y de fondo grueso o una cocotte, cocina la panceta de cerdo en dados a fuego medio hasta que la grasa se haya fundido y los trozos estén crujientes.
Unos 8 min
- 2
Con una espumadera, saca los trocitos crujientes de panceta y resérvalos para decorar, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: No tires la grasa fundida; es la base llena de sabor del estofado.
- 3
Añade la cebolla en dados a la olla y sofríe en la grasa de cerdo hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Añade la col rizada troceada a la olla en tandas, removiendo para que se impregne de la grasa y dejándola que se marchite antes de añadir la siguiente tanda.
Unos 10 min
Nota de cocina: Al principio puede parecer demasiada col rizada, pero se reducirá mucho al cocinarse.
- 5
Vierte el caldo de ternera y sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Remueve bien para mezclarlo todo.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h
- 7
Mientras la col rizada se cuece a fuego lento, pon las patatas en una olla aparte, cúbrelas con agua y hiérvelas hasta que estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Empieza a cocer las patatas unos 40 minutos después de que la col rizada haya empezado a hervir a fuego lento para que estén listas al mismo tiempo.
- 8
Cuando la col rizada haya hervido a fuego lento durante una hora, introduce el lomo de cerdo ahumado y las salchichas Pinkel en la col rizada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las carnes queden en su mayor parte sumergidas en el líquido para que se hagan bien.
- 9
Tapa de nuevo la olla y sigue cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que las carnes estén calientes.
Unos 30 min
- 10
Incorpora los copos de avena para espesar el estofado y cocina durante los últimos 3-5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: La avena absorbe líquido y le da al estofado su consistencia tradicional.
- 11
Saca las carnes cocidas de la olla. Corta en lonchas el lomo de cerdo ahumado.
Unos 3 min
- 12
Sirve la col rizada guisada con el lomo en lonchas, una salchicha Pinkel y las patatas cocidas. Decora con la panceta crujiente reservada y ofrece mostaza aparte.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1246,3kcal
- Proteínas
- 73,5g
- Hidratos
- 78,2g
- Grasas
- 75,5g
- Fibra
- 16,5g
- Azúcar
- 14,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla al fuego, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.
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