Kadhi gujaratí

Name: Kadhi gujaratí
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 2 taza yogur natural entero o bajo en grasa; 3 cda harina de garbanzos; 2 taza agua; 10 g jengibre fresco rallado; 1 ud chile verde picado; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta sal; 1 cda azúcar; 1 cda ghee; 0,5 cdta semilla de mostaza; 0,5 cdta semilla de comino; 0,25 cdta semilla de fenogreco; 2 ud clavo; 1 g rama de canela; 8 ud hoja de curry; 0,25 cdta asafétida; 2 cda cilantro fresco picado (opcional)

Esta es una sopa ligera y ácida a base de yogur, originaria de Guyarat, India. Ofrece un delicado equilibrio de sabores dulces, ácidos y picantes, y suele servirse con arroz o khichdi. La kadhi se espesa con harina de garbanzo y se termina con especias aromáticas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 154 kcal

VegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 tazayogur natural, entero o bajo en grasa
3 cdaharina de garbanzos
2 tazaagua
10 gjengibre fresco, rallado
1 udchile verde, picado
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtasal
1 cdaazúcar

para el temperado

1 cdaghee
0,5 cdtasemilla de mostaza
0,5 cdtasemilla de comino
0,25 cdtasemilla de fenogreco
2 udclavo
1 grama de canela
8 udhoja de curry
0,25 cdtaasafétida

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

sartén pequeña · bol grande · batidor · olla de fondo grueso

Elaboración

Paso a paso

1
Bate el yogur natural y la harina de garbanzo en un bol grande hasta que no queden grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar completamente lisa para evitar grumos en la kadhi.
2
Añade el agua, el jengibre fresco rallado, el chile verde picado, la cúrcuma, la sal y el azúcar a la mezcla de yogur. Bate bien para integrar.
Unos 2 min
3
Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y ponla a fuego medio. Llévala a ebullición, removiendo sin parar para evitar que se agarre al fondo.
Unos 8 min
Nota de cocina: La remoción constante es crucial hasta que la kadhi rompa a hervir para evitar que el yogur se corte.
4
Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la kadhi espese ligeramente.
Unos 15 min
Nota de cocina: La kadhi debe quedar con una consistencia ligera y vertible, no demasiado espesa.
5
Mientras la kadhi se cuece a fuego lento, prepara el temperado. Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
6
Añade la semilla de mostaza, la semilla de comino, la semilla de alholva, el clavo y la rama de canela al ghee caliente. Déjalas chisporrotear.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias; deben desprender aroma, no oscurecerse.
7
Añade la hoja de curry y la asafétida. Saltéalas durante unos segundos hasta que las hojas de curry queden crujientes.
8
Vierte directamente la mezcla de temperado caliente en la kadhi que está cociéndose a fuego lento. Remueve bien para integrarla.
Nota de cocina: El temperado aporta una capa importante de sabor a la kadhi.
9
Decora con cilantro fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 154,4kcal
Proteínas: 6,2g
Hidratos: 14,3g
Grasas: 8,4g
Fibra: 1,4g
Azúcar: 9,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de kadhi gujaratí en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo con frecuencia. Añade un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.