Güllaç

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Vierte la leche en un cazo mediano y añade el azúcar granulado.

   Nota de cocina: Un cazo antiadherente puede evitar que la leche se queme en el fondo.

2. 2

   Calienta la mezcla de leche a fuego medio, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la leche esté tibia al tacto pero sin hervir.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La temperatura ideal de la leche está en torno a 100-110°F (38-43°C), lo bastante templada como para poder meter el dedo cómodamente.

3. 3

   Retira el cazo del fuego e incorpora el agua de rosas hasta que quede bien mezclada.

   Nota de cocina: El agua de rosas aporta un aroma floral distintivo; conviene empezar con menos si no estás acostumbrado a este sabor.

4. 4

   Elige una fuente o bandeja de servir grande y baja, de aproximadamente 9x13 inches (23x33 cm), y asegúrate de que tenga la profundidad suficiente para contener las capas y la leche.

   Nota de cocina: Una fuente de vidrio para horno funciona bien, porque permite ver las capas desde un lateral.

5. 5

   Sumerge una lámina de güllaç en la mezcla de leche templada, asegurándote de que quede completamente cubierta y ablandada, pero no demasiado empapada.

   Nota de cocina: Conviene trabajar rápido con cada lámina, porque absorben el líquido con mucha rapidez y pueden volverse frágiles si se dejan demasiado tiempo.

6. 6

   Pasa con cuidado la lámina de güllaç ablandada al fondo de la fuente preparada y presiónala suavemente para formar una capa uniforme.

   Nota de cocina: Si las láminas son más grandes que la fuente, puedes doblarlas o romperlas con cuidado para que encajen y el fondo quede completamente cubierto.

7. 7

   Repite el proceso de remojo y montaje con la mitad de las láminas de güllaç restantes (normalmente 5 láminas más), asegurándote de que cada una quede bien empapada en la leche antes de colocarla en la fuente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las láminas pueden solaparse ligeramente si hace falta para cubrir toda la superficie de la fuente.

8. 8

   Espolvorea de manera uniforme las nueces picadas sobre las capas de güllaç, repartiéndolas de borde a borde.

   Nota de cocina: Para obtener una textura más fina, pulsa las nueces en un procesador de alimentos hasta que queden groseramente molidas, o pícalas a mano.

9. 9

   Sigue colocando las láminas de güllaç restantes, las 6 láminas finales, sumergiendo cada una en la mezcla de leche antes de ponerla con cuidado sobre las nueces.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene colocar las capas superiores con suavidad para no alterar la capa de nueces de abajo.

10. 10

    Cuando todas las láminas estén montadas, vierte la mezcla de leche restante de manera uniforme sobre la superficie del postre, asegurándote de humedecer todas las partes.

    Nota de cocina: Inclina la fuente con suavidad para ayudar a que la leche se distribuya de forma uniforme, sobre todo en cualquier zona seca.

11. 11

    Cubre bien la fuente con film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora, o hasta que el postre esté bien frío y cuajado.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: El enfriado es crucial para que el güllaç se asiente, lo que permite que los sabores se integren muy bien y facilita el corte.

12. 12

    Antes de servir, retira el film transparente y decora generosamente el güllaç con pistachos picados y granos de granada frescos.

    Nota de cocina: Para una presentación elegante, corta el güllaç ya frío en rombos o cuadrados con un cuchillo afilado y húmedo.