Haydari
Haydari es una salsa de yogur turca vibrante y refrescante, un básico de cualquier mesa de meze. Esta delicia cremosa y ácida combina yogur colado espeso con ajo intenso, menta fresca y un toque de aceite de oliva, creando un equilibrio armonioso de sabores perfecto para mojar con pita caliente o acompañar carnes a la parrilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 160 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gyogur colado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdamenta fresca, finamente picado
- 0,5 cdtamenta seca
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 1 cdaeneldo fresco, finamente picado(opcional)
- 0,25 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
Utensilios
bol para mezclar · cuchara · cuchillo de chef · tabla de cortar · prensador de ajo (opcional) · film transparente · fuente de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela y pica muy fino los dientes de ajo con un prensador de ajos o un cuchillo de chef afilado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para un sabor más suave a ajo, puedes rallar el ajo o incluso asarlo ligeramente antes de picarlo.
- 2
Pica muy fino las hojas de menta fresca y el eneldo fresco, asegurándote de que queden bien triturados para repartir el sabor de manera uniforme.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para picar las hierbas con eficacia, apila las hojas, enróllalas bien y córtalas en tiras finas; después, pica en sentido transversal.
- 3
En un bol mediano, mezcla el yogur colado, el ajo picado, la menta fresca picada muy fina, la menta seca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el yogur esté bien colado; el exceso de líquido dejará un Haydari más ligero y menos auténtico. Si el yogur no está lo bastante espeso, puedes colarlo aún más a través de una gasa durante unas horas.
- 4
Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara o espátula hasta que estén bien integrados y la mezcla se vea lisa y uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezcla con suavidad pero por completo para no incorporar demasiado aire al yogur, ya que eso puede cambiar su textura.
- 5
Cubre bien el bol con film transparente o una tapa hermética y refrigéralo durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y el dip se enfríe por completo.
Unos 1 h
Nota de cocina: Para obtener el mejor desarrollo del sabor, considera dejar enfriar el Haydari toda la noche. Así el ajo y las hierbas impregnarán bien el yogur.
- 6
Antes de servir, saca el Haydari del frigorífico y dale una última vuelta. Prueba el dip y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los sabores se intensificarán después del enfriado, así que prueba antes de añadir más condimento.
- 7
Pasa el Haydari a una fuente de servir y decora con el eneldo fresco picado muy fino y una pizca de copos de guindilla roja para darle un toque de color y un punto de calidez.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un último hilo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad justo antes de servir puede aportar un brillo precioso y realzar la riqueza general.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 159,8kcal
- Proteínas
- 11,8g
- Hidratos
- 6,2g
- Grasas
- 9,7g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Haydari es increíblemente versátil. Sírvelo como parte de una mesa turca tradicional de meze con pan de pita caliente, junto con pollo o cordero a la parrilla, o como una salsa refrescante para bastones de verduras. Para un perfil de sabor un poco distinto, puedes probar a añadir una pizca de zumaque o un chorrito de zumo de limón. También combina de maravilla con un vino blanco seco y crujiente.
Guarda el Haydari sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El Haydari se sirve mejor frío; no lo recalientes.
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