Sopa de gulash de ternera sustanciosa
Esta sopa de gulash, rica y sabrosa, es una comida reconfortante, perfecta para un día frío. La ternera tierna y las patatas suaves se cuecen a fuego lento en un caldo lleno de sabor y especiado con pimentón hasta quedar muy satisfactorias. Es una sopa contundente que se basta por sí sola como plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 527 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdapimentón, dulce
- 1 cdtasemilla de alcaravea
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 6 tazacaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 450 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · cocotte · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la ternera ayuda a conseguir un mejor sellado y a conservar el sabor.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora la ternera por tandas, sin llenar demasiado la cazuela, hasta que esté sellada por todos lados. Retira la ternera dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar crea una base de sabor rica para la sopa.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la cazuela y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo, el pimentón y las semillas de alcaravea y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el pimentón, porque puede volverse amargo.
- 6
Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más, removiendo constantemente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Vuelve a meter la ternera dorada en la cazuela y, a continuación, vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
- 9
Añade las patatas y las zanahorias a la cazuela.
Unos 1 min
- 10
Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 40-50 minutos, o hasta que la ternera y las verduras estén muy tiernas.
Unos 50 min
- 11
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
- 12
Sirve la sopa de gulash caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 526,9kcal
- Proteínas
- 35,5g
- Hidratos
- 30g
- Grasas
- 31g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa de gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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