Sopa de gulash de ternera sustanciosa

Name: Sopa de gulash de ternera sustanciosa
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: german, central_european
Ingredients: 900 g paleta de ternera cortado en cubos de 2,5 cm; 2 cda aceite de oliva; 2 ud cebolla amarilla picado; 4 diente ajo picado; 3 cda pimentón dulce; 1 cdta semilla de alcaravea; 2 cda concentrado de tomate; 6 taza caldo de res; 2 ud hoja de laurel; 450 g patata pelado y cortado en cubos; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Esta sopa de gulash, rica y sabrosa, es una comida reconfortante, perfecta para un día frío. La ternera tierna y las patatas suaves se cuecen a fuego lento en un caldo lleno de sabor y especiado con pimentón hasta quedar muy satisfactorias. Es una sopa contundente que se basta por sí sola como plato principal.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 25 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 527 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
2 cdaaceite de oliva
2 udcebolla amarilla, picado
4 dienteajo, picado
3 cdapimentón, dulce
1 cdtasemilla de alcaravea
2 cdaconcentrado de tomate
6 tazacaldo de res
2 udhoja de laurel
450 gpatata, pelado y cortado en cubos
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cucharón · cocotte · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la ternera ayuda a conseguir un mejor sellado y a conservar el sabor.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Dora la ternera por tandas, sin llenar demasiado la cazuela, hasta que esté sellada por todos lados. Retira la ternera dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar crea una base de sabor rica para la sopa.
4
Añade la cebolla amarilla a la cazuela y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo, el pimentón y las semillas de alcaravea y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el pimentón, porque puede volverse amargo.
6
Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más, removiendo constantemente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
7
Vuelve a meter la ternera dorada en la cazuela y, a continuación, vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel.
Unos 1 min
8
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
9
Añade las patatas y las zanahorias a la cazuela.
Unos 1 min
10
Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 40-50 minutos, o hasta que la ternera y las verduras estén muy tiernas.
Unos 50 min
11
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
12
Sirve la sopa de gulash caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

55%Puntuación

Calorías: 526,9kcal
Proteínas: 35,5g
Hidratos: 30g
Grasas: 31g
Fibra: 5,5g
Azúcar: 6,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la sopa de gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.