Sopa sustanciosa de gulash
Esta sopa de gulash, muy reconfortante, es perfecta para un día frío. La ternera tierna, las patatas y las zanahorias se cuecen a fuego lento en un caldo rico y especiado con pimentón. Es un plato saciante y sabroso que queda genial como plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 517 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdapimentón, dulce
- 1 cdtasemilla de alcaravea
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1,5 lcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 450 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la ternera ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Marca la ternera en tandas hasta que se dore por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; marca la carne en tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- 4
Retira la ternera sellada y resérvala.
- 5
Añade la cebolla al recipiente y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Raspa el fondo de la olla para despegar los trocitos dorados mientras se cocina la cebolla.
- 6
Incorpora el ajo, el pimentón y las semillas de alcaravea y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el pimentón, porque puede volverse amargo.
- 7
Añade el concentrado de tomate y cocina otros 2 minutos, removiendo constantemente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 8
Vuelve a poner la ternera sellada en la olla, luego vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 90 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 10
Añade la patata y la zanahoria a la olla y sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 40 min
Nota de cocina: La sopa debe quedar espesa y rica; si está demasiado líquida, cocínala destapada durante los últimos 15 minutos.
- 11
Retira la hoja de laurel y prueba la sopa, ajustando la sal y la pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 12
Sirve la sustanciosa sopa de gulash en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 516,9kcal
- Proteínas
- 35,4g
- Hidratos
- 27,6g
- Grasas
- 31,1g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 5,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa de gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Añade un chorrito de caldo o de agua si queda demasiado espesa.
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