Fideos Hokkien
Este reconfortante plato malasio de fideos lleva fideos amarillos gruesos cubiertos con una salsa espesa de soja oscura. Suele saltearse con langostinos, calamar y tiernas láminas de panceta de cerdo, ofreciendo una deliciosa mezcla de texturas y sabores salados. Es un clásico de la comida callejera, contundente y saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 923 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfideo amarillo, fresco
- 200 gpanceta de cerdo, en rodajas finas
- 200 glangostino, pelado y desvenado
- 100 gcalamar, limpio y en rodajas
- 4 dienteajo, picado
- 150 gchoy sum, cortado en trozos de 5 cm
- 100 gpastel de pescado, en rodajas
- 3 cdaaceite vegetal
salsa
- 3 cdasalsa de soja oscura
- 2 cdasalsa de soja suave
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtapimienta blanca
- 0,5 tazacaldo de pollo
- 1 cdtamaicena
guarnición
- 2 cdachalota frita(opcional)
- 1 udchile rojo, en rodajas(opcional)
Utensilios
wok · olla grande · bol para mezclar · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda los fideos amarillos en agua hirviendo durante 30 segundos, después escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría para evitar que se peguen.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón y mejora la textura de los fideos.
- 2
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca, el caldo de pollo y el almidón de maíz.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batirlo bien asegura que el almidón de maíz se disuelva por completo y evita grumos en la salsa.
- 3
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén a fuego alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok bien caliente es clave para un buen salteado y aporta ese sabor ahumado de 'wok hei'.
- 4
Añade la panceta de cerdo al wok y saltéala hasta que se dore ligeramente y esté hecha por completo, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Dejar que se funda parte de la grasa aporta más sabor.
- 5
Añade el ajo picado y saltéalo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede amargar.
- 6
Añade los langostinos, el calamar y las rodajas de pastel de pescado al wok y saltéalos hasta que el marisco esté casi hecho, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Evitar pasarse de cocción con el marisco ayuda a que quede tierno.
- 7
Añade el choy sum y saltéalo durante 1-2 minutos hasta que se ablande un poco pero siga crujiente.
Unos 2 min
- 8
Añade los fideos amarillos escaldados al wok.
- 9
Vierte la mezcla de salsa preparada sobre los fideos y saltea con energía durante 3-5 minutos, asegurándote de que todo quede bien cubierto y de que la salsa espese.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover sin parar evita que los fideos se peguen al fondo del wok.
- 10
Sirve de inmediato, adornado con chalotas fritas y guindillas rojas en rodajas, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 923kcal
- Proteínas
- 42,7g
- Hidratos
- 99,1g
- Grasas
- 39,5g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 5,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de fideos Hokkien en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para soltar los fideos.
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