Mortadela casera
Una receta directa para preparar en casa un fiambre estilo mortadela. Esta versión usa carne picada de ternera y una mezcla sencilla de especias, que se cura brevemente y luego se hornea para crear una salchicha firme, que se puede cortar en lonchas, dándote control sobre los ingredientes de tu fiambre favorito.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 2 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 285 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gcarne de res molida, relación magro/grasa 80/20 recomendada
- 30 gmezcla de sal de curado, por ej. Morton's Tender Quick
- 240 mlagua fría
- 22,5 mlhumo líquido
- 5 gsemilla de mostaza
- 5 ggrano de pimienta negra, triturado grueso
- 1,25 gajo en polvo
Utensilios
molde para hornear · film transparente · rejilla enfriadora · bol grande · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, la mezcla de sal de curado, el ajo en polvo, la semilla de mostaza y los granos de pimienta negra machacados.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sal de curado debe ser una mezcla como Tender Quick, no solo Prague Powder #1, porque las cantidades son muy diferentes.
- 2
Vierte el agua fría y el humo líquido sobre la mezcla de carne.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua muy fría ayuda a que la grasa no se funda durante el mezclado, lo que da una mejor textura.
- 3
Mezcla con energía todos los ingredientes con las manos durante 3-5 minutos hasta que la mezcla quede muy pegajosa y emulsionada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr la textura lisa y firme clásica de la mortadela. Si se mezcla poco, no se consigue la textura adecuada.
- 4
Divide la mezcla en dos porciones iguales sobre una superficie de trabajo limpia.
Unos 1 min
- 5
Dale a cada porción forma de cilindro compacto y apretado de aproximadamente 6cm (2.5 pulgadas) de diámetro.
Unos 3 min
- 6
Envuelve bien cada cilindro en varias capas de film transparente, retorciendo los extremos para compactar la carne y eliminar las bolsas de aire.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un envoltorio bien apretado es esencial para que el cilindro mantenga su forma durante el curado y la cocción.
- 7
Pon los cilindros envueltos en el frigorífico y deja que se curen durante 24 horas.
Unos 1 d
- 8
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Unos 10 min
- 9
Desenvuelve los cilindros curados y colócalos en una fuente de horno baja.
Unos 2 min
- 10
Hornea durante 90 minutos, dando la vuelta a los cilindros una vez a mitad de tiempo para que se doren de manera uniforme.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El mejor resultado se obtiene cuando la temperatura interna de los cilindros alcanza 70°C (160°F) con un termómetro de lectura instantánea.
- 11
Retira la bandeja del horno y pasa los cilindros de mortadela calientes a una rejilla.
Unos 2 min
- 12
Deja que los cilindros se enfríen por completo hasta temperatura ambiente, lo que tardará unos 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: No se debe cortar la mortadela mientras esté caliente, porque necesita enfriarse para cuajar por completo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 284,9kcal
- Proteínas
- 19,3g
- Hidratos
- 0,3g
- Grasas
- 22,7g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la mortadela, entera o en lonchas, bien envuelta en film transparente o en un recipiente hermético en el frigorífico.
Normalmente se come fría, pero las lonchas se pueden dorar en sartén durante 1-2 minutos por lado si se desea.