Naan casero
Disfruta del auténtico sabor de la India con este naan casero, con un interior suave y masticable y un exterior precioso, con burbujas y manchas tostadas. Cocinado en una sartén de hierro fundido muy caliente para imitar un tandoor tradicional, cada pieza se pincela con mantequilla de ajo y cilantro fresco para lograr un aroma y un sabor irresistibles, perfectos para acompañar tus currys favoritos o disfrutarlo solo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 303 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 375 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 10 gazúcar granulada
- 5 gsal
- 60 mlyogur natural
- 120 mlagua tibia, aproximadamente 40°C
- 15 mlaceite vegetal
para pincelar
- 30 gmantequilla derretida
- 2 gajo en polvo(opcional)
- 5 gcilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · tazas medidoras · cucharas medidoras · batidor · film transparente · 2× trapo de cocina limpio · rodillo · sartén de hierro fundido (10-12 pulgadas) · pincel de repostería · pinzas o espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate enérgicamente la harina de trigo común, la levadura seca activa, el azúcar granulado y la sal hasta que quede todo bien combinado.
Unos 2 min
Nota de cocina: La distribución uniforme de los ingredientes secos ayuda a activar la levadura de forma uniforme y a repartir el sabor por toda la masa.
- 2
Vierte el yogur natural, el agua templada (aprox. 105-115°F o 40-46°C) y el aceite vegetal en la mezcla seca. Mezcla con una cuchara resistente o con las manos hasta que se forme una masa basta y homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: La temperatura del agua es clave para activar la levadura; si está demasiado caliente la matará y si está demasiado fría la ralentizará. En esta fase la masa debe quedar ligeramente pegajosa.
- 3
Pasa la masa basta a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa enérgicamente durante 5-7 minutos hasta que se convierta en una bola lisa, elástica y manejable.
Unos 7 min
Nota de cocina: Un buen amasado desarrolla el gluten, esencial para la textura característica del naan y para que se hinche al cocinarse. La masa debe recuperar la forma cuando la pinches suavemente.
- 4
Unta ligeramente un bol grande limpio con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa amasada en el bol y gírala una vez para cubrir todos los lados con aceite.
Nota de cocina: El engrase del bol evita que la masa se pegue y se seque durante el levado.
- 5
Cubre el bol herméticamente con film transparente o con un paño de cocina limpio y húmedo. Deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes durante 60 minutos, o hasta que haya doblado visiblemente su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y luego apagado, o un rincón soleado de la encimera, son lugares ideales para que la masa leve con eficacia.
- 6
Cuando la masa haya levado, presiónala suavemente para desgasificarla. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Desgasificar la masa redistribuye la levadura y permite un segundo levado más uniforme en cada pieza de naan.
- 7
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Toma una porción de masa y estírala con el rodillo hasta darle forma ovalada, de unos 6-8 pulgadas de largo y alrededor de 1/4 de pulgada de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un grosor uniforme ayuda a que se cocine por igual. No importa si la forma no queda perfectamente ovalada; el encanto rústico forma parte del naan casero.
- 8
Coloca una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Deja que se precaliente al menos 5 minutos hasta que esté muy caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una sartén al rojo vivo es crucial para conseguir las manchas tostadas características y el rápido hinchado del naan, imitando un horno tandoor.
- 9
Coloca con cuidado una pieza de masa ya estirada en la sartén caliente y seca. Cocina durante 1-2 minutos hasta que aparezcan numerosas burbujas en la superficie y la base esté ligeramente dorada con algunas manchas chamuscadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dejar el naan quieto en esta fase le permite formar una buena corteza.
- 10
Dale la vuelta al naan con unas pinzas o una espátula y cocina el segundo lado durante otros 1-2 minutos hasta que se infle de maravilla y aparezcan más manchas doradas y chamuscadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si el naan no se hincha, la sartén quizá no esté lo bastante caliente o la masa sea demasiado gruesa o no esté bien amasada.
- 11
Mientras el naan siga muy caliente, píntalo generosamente con mantequilla derretida. Si quieres, espolvorea enseguida con ajo en polvo y cilantro fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mantequilla se absorbe mejor en caliente y aporta riqueza y sabor. El calor también ayuda a que el ajo en polvo y el cilantro se adhieran.
- 12
Pasa el naan cocido a un plato y cúbrelo enseguida con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y suave mientras cocinas el resto.
Nota de cocina: Al apilar y cubrir el naan, se cuece ligeramente al vapor, se mantiene flexible y evita que se seque.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 303,1kcal
- Proteínas
- 7,2g
- Hidratos
- 50,4g
- Grasas
- 7,6g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este naan acompaña de maravilla cualquier curry o guiso indio, e incluso puede servir de base para una pizza rápida de pan plano. Para un sabor más rico, puedes sustituir una parte del agua por leche. Puedes probar con coberturas como semillas de nigella, semillas de sésamo o guindillas verdes finamente picadas para darle un toque extra. Sírvelo caliente con butter chicken, dal makhani o un raita sencillo.
Guarda el naan sobrante en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 4 días.
Para recalentar, humedece ligeramente el naan con agua y caliéntalo en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos por lado, o mételo en el microondas durante 15-30 segundos hasta que esté blando. Para obtener mejores resultados, recalienta en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 3-5 minutos.