Rollos caseros de nuez
Un pan dulce clásico con una masa de levadura enriquecida y tierna, enrollada alrededor de un relleno rico y especiado de nueces. Esta receta da lugar a dos troncos grandes, que se hornean hasta quedar dorados y se pueden cortar en rebanadas para servir. Es un capricho reconfortante, perfecto para las fiestas o para una hornada especial de fin de semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 390 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 2,25 cdtalevadura seca activa
- 0,25 tazaagua tibia, tibio, unos 40-45°C
- 1 cdtaazúcar granulada, para levar la levadura
- 4,5 tazaHarina de trigo de uso general, más un poco para enharinar
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 1,5 cdtasal
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1,5 tazasuero de mantequilla, ligeramente calentado
- 0,5 tazamantequilla sin sal, derretido
relleno
- 2 tazanuez, finamente picado
- 1 tazaazúcar moreno claro, empaquetado
- 0,5 tazaleche
- 0,25 tazamantequilla sin sal
- 1 cdtacanela molida
- 1 cdtaextracto de vainilla
barniz de huevo
- 1 udhuevo grande, batido(s)
- 1 cdaleche
Utensilios
cacerola · pincel de repostería · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · batidor · horno · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y la pequeña cantidad de azúcar granulado. Deja reposar de 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la levadura no espuma, puede estar inactiva. Hay que desecharla y empezar con levadura fresca.
- 2
En un bol grande, bate la harina de trigo común, la mayor cantidad de azúcar granulado, la sal, la levadura química y el bicarbonato.
Unos 2 min
- 3
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Vierte dentro la mezcla espumosa de levadura, el suero de leche templado y la mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 4
Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa desmigada. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 5
Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Añade pequeñas cantidades de harina si la masa está demasiado pegajosa para manejarla.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debería recuperarse lentamente al presionarla con un dedo.
- 6
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta para que se impregne. Cubre el bol con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido y sin corrientes durante 60 minutos, o hasta que doble su volumen.
Unos 1 h
- 7
Mientras la masa leva, prepara el relleno. En un cazo mediano, mezcla las nueces picadas, el azúcar moreno, la leche y la mantequilla del relleno.
Unos 2 min
- 8
Cuece a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Sigue cocinando de 3-5 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego.
Unos 5 min
- 9
Incorpora la canela molida y el extracto de vainilla a la mezcla de nueces. Reserva hasta que se enfríe por completo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Extender un relleno caliente sobre la masa puede matar la levadura y dificultar el enrollado.
- 10
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Unos 5 min
- 11
Una vez haya levado, desgasifica la masa con cuidado para sacar el aire. Divídela en dos piezas iguales.
Unos 2 min
- 12
Sobre una superficie enharinada, estira una pieza de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm (10x14 pulgadas).
Unos 5 min
- 13
Extiende la mitad del relleno de nuez ya frío de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2 cm (1 pulgada) a lo largo de uno de los lados largos.
Unos 3 min
- 14
Enrolla la masa con firmeza hasta formar un tronco, empezando por el lado largo sin borde. Pellizca la unión y los extremos para sellarlos bien.
Unos 2 min
- 15
Coloca el tronco con la unión hacia abajo sobre la bandeja preparada. Repite con la masa y el relleno restantes para formar un segundo tronco.
Unos 5 min
- 16
Cubre los troncos sin apretar y deja que reposen para una última fermentación de 30 minutos.
Unos 30 min
- 17
En un bol pequeño, bate el huevo y la leche para el glaseado. Pinta esta mezcla de manera uniforme sobre la parte superior y los lados de ambos troncos.
Unos 2 min
- 18
Hornea de 35-40 minutos, o hasta que los rollos estén de un dorado muy intenso y suenen huecos al golpearlos.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la parte superior se dora demasiado rápido, se pueden cubrir holgadamente con papel de aluminio.
- 19
Deja enfriar los rollos en la bandeja de horno durante 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de cortarlos y servirlos.
Unos 10 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 390,2kcal
- Proteínas
- 7,3g
- Hidratos
- 48,5g
- Grasas
- 19,4g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 20,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las rebanadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Calienta ligeramente las rebanadas individuales en el microondas o en un horno tostador.
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