Huevos rancheros
Este clásico desayuno mexicano presenta huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz calientes, coronados generosamente con una vibrante y sabrosa salsa ranchera. Es una comida saciante y llena de sabor, perfecta para empezar el día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 802 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
salsa
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udjalapeño, finamente picado, semillas retiradas para menos picante
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 1 cdtachile en polvo
- 0,5 cdtacomino
- 0,25 cdtaorégano, seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdazumo de lima, recién exprimido
para freír
- 2 cdaaceite vegetal
base
- 4 udtortilla de maíz
principal
- 4 udhuevo
guarnición
- 1 udaguacate, en rodajas o en cubitos(opcional)
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
- 2 cdaqueso cotija, desmenuzado(opcional)
Utensilios
sartén grande · espátula · tabla de cortar · cuchillo · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal para la salsa en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y el jalapeño al cazo y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade el tomate en dados en conserva, el concentrado de tomate, el caldo de verduras, el chile en polvo, el comino, el orégano seco, la sal y la pimienta negra al cazo.
Unos 1 min
- 5
Lleva la salsa a ebullición suave, baja el fuego y déjala cocer de 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para una salsa más suave, puedes usar una batidora de mano o pasarla a una batidora de vaso para triturarla ligeramente después de cocerla a fuego lento.
- 6
Incorpora el zumo de lima y reserva la salsa, manteniéndola caliente.
Unos 1 min
- 7
Mientras la salsa se cuece a fuego lento, calienta el aceite vegetal para freír en una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 8
Fríe las tortillas de maíz de una en una durante unos 30 segundos por cada lado, solo hasta que estén flexibles y ligeramente crujientes, pero no duras.
Unos 2 min
Nota de cocina: También puedes calentar las tortillas en una sartén seca o en el microondas si prefieres no freírlas.
- 9
Retira las tortillas de la sartén y escúrrelas sobre papel absorbente; mantenlas calientes.
- 10
En la misma sartén, fríe los huevos al punto que prefieras, normalmente con la yema hacia arriba o vuelta y vuelta.
Unos 4 min
Nota de cocina: Puedes cocinar dos huevos a la vez si tu sartén lo permite, o cocinarlos en tandas.
- 11
Para servir, coloca dos tortillas calientes en cada plato.
- 12
Cubre cada tortilla con un huevo frito y luego vierte generosamente la salsa ranchera caliente sobre los huevos.
- 13
Decora con aguacate en láminas, cilantro fresco y queso cotija desmenuzado, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 801,5kcal
- Proteínas
- 25g
- Hidratos
- 56,6g
- Grasas
- 55,9g
- Fibra
- 13,2g
- Azúcar
- 14,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la salsa ranchera sobrante y los huevos cocidos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la salsa suavemente en la placa o en el microondas. Los huevos se disfrutan mejor recién hechos, pero puedes recalentarlos suavemente si hace falta.
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