Icli kofte (albóndigas turcas rellenas)
Estas sabrosas albóndigas turcas rellenas tienen una capa crujiente de bulgur que envuelve un relleno lleno de sabor de carne picada de ternera y nueces. Tradicionalmente se fríen, lo que ofrece un delicioso contraste de texturas y unas especias intensas y aromáticas. Son perfectas como aperitivo o como parte de una mesa de mezze.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 898 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
concha
- 1,5 tazabulgur fino
- 0,5 tazasémola
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 1,5 tazaagua, caliente
- 1 cdapasta de pimiento rojo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
relleno
- 300 gcarne de res molida, magro
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 tazanuez, picado
- 2 cdamantequilla
- 2 cdapiñón(opcional)
- 1 cdtapimentón, molido
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
fritura
- 3 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
olla profunda · espumadera · termómetro · sartén grande · papel de cocina · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Añade la carne picada de ternera a la sartén, deshaciéndola con una cuchara. Cocina hasta que se dore, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, puedes retirar el exceso de grasa de la carne.
- 4
Incorpora las nueces picadas, los piñones (si los usas), el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocina durante otros 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
- 5
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo mientras preparas la envoltura.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejar enfriar el relleno ayuda a que la envoltura no se rompa al rellenarla.
- 6
Prepara la envoltura de bulgur: En un bol grande, mezcla el bulgur fino y la sémola.
Unos 1 min
- 7
Vierte el agua caliente sobre el bulgur y la sémola, tapa el bol y deja reposar durante 10-15 minutos hasta que el bulgur se ablande y absorba el agua.
Unos 15 min
- 8
Añade la pasta de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra a la mezcla de bulgur ablandado.
Unos 1 min
- 9
Incorpora poco a poco la harina de trigo y amasa la mezcla durante 10-15 minutos hasta que forme una masa lisa y manejable. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharada de agua fría cada vez hasta que tenga la consistencia adecuada.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme para mantener la forma, pero no desmigajarse.
- 10
Para dar forma a las albóndigas: Toma una pequeña porción de masa de bulgur, del tamaño de una pelota de golf, y haz una bola.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente húmedas ayudan a que la masa no se pegue.
- 11
Con el dedo índice, haz con cuidado un hueco en el centro de la bola de masa, girándola para adelgazar las paredes y darle forma de taza.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las paredes deben quedar finas, uniformes y sin grietas.
- 12
Pon aproximadamente una cucharada del relleno de carne ya frío en el hueco.
Unos 1 min
- 13
Aprieta suavemente la abertura para sellarla, dándole a la albóndiga una forma ovalada o de torpedo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un sellado completo evita que el relleno se salga durante la fritura.
- 14
Repite el proceso con la masa y el relleno restantes hasta formar todas las albóndigas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las albóndigas formadas se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- 15
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una sartén grande hasta 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para freír de manera uniforme.
- 16
Introduce con cuidado unas pocas albóndigas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
- 17
Fríe las albóndigas durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén de un dorado intenso y crujientes.
Unos 7 min
- 18
Retira las albóndigas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 19
Sírvelas enseguida, opcionalmente decoradas con perejil fresco o una rodaja de limón.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 898kcal
- Proteínas
- 28,1g
- Hidratos
- 79,6g
- Grasas
- 55g
- Fibra
- 15,3g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de las albóndigas rellenas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos hasta que estén bien calientes y crujientes, o en la freidora de aire.
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