Icli kofte (albóndigas turcas rellenas)

Name: Icli kofte (albóndigas turcas rellenas)
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: turkish
Ingredients: 1,5 taza bulgur fino; 0,5 taza sémola; 0,25 taza Harina de trigo de uso general; 1,5 taza agua caliente; 1 cda pasta de pimiento rojo; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 300 g carne de res molida magro; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 0,5 taza nuez picado; 2 cda mantequilla; 2 cda piñón (opcional); 1 cdta pimentón molido; 0,5 cdta comino molido; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra molido; 3 taza aceite vegetal para freír

Estas sabrosas albóndigas turcas rellenas tienen una capa crujiente de bulgur que envuelve un relleno lleno de sabor de carne picada de ternera y nueces. Tradicionalmente se fríen, lo que ofrece un delicioso contraste de texturas y unas especias intensas y aromáticas. Son perfectas como aperitivo o como parte de una mesa de mezze.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil
Por ración: 898 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

concha

1,5 tazabulgur fino
0,5 tazasémola
0,25 tazaHarina de trigo de uso general
1,5 tazaagua, caliente
1 cdapasta de pimiento rojo
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido

relleno

300 gcarne de res molida, magro
1 udcebolla amarilla, finamente picado
0,5 tazanuez, picado
2 cdamantequilla
2 cdapiñón(opcional)
1 cdtapimentón, molido
0,5 cdtacomino, molido
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, molido

fritura

3 tazaaceite vegetal, para freír

Utensilios

olla profunda · espumadera · termómetro · sartén grande · papel de cocina · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara el relleno: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
2
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Añade la carne picada de ternera a la sartén, deshaciéndola con una cuchara. Cocina hasta que se dore, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, puedes retirar el exceso de grasa de la carne.
4
Incorpora las nueces picadas, los piñones (si los usas), el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocina durante otros 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
5
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo mientras preparas la envoltura.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejar enfriar el relleno ayuda a que la envoltura no se rompa al rellenarla.
6
Prepara la envoltura de bulgur: En un bol grande, mezcla el bulgur fino y la sémola.
Unos 1 min
7
Vierte el agua caliente sobre el bulgur y la sémola, tapa el bol y deja reposar durante 10-15 minutos hasta que el bulgur se ablande y absorba el agua.
Unos 15 min
8
Añade la pasta de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra a la mezcla de bulgur ablandado.
Unos 1 min
9
Incorpora poco a poco la harina de trigo y amasa la mezcla durante 10-15 minutos hasta que forme una masa lisa y manejable. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharada de agua fría cada vez hasta que tenga la consistencia adecuada.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme para mantener la forma, pero no desmigajarse.
10
Para dar forma a las albóndigas: Toma una pequeña porción de masa de bulgur, del tamaño de una pelota de golf, y haz una bola.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente húmedas ayudan a que la masa no se pegue.
11
Con el dedo índice, haz con cuidado un hueco en el centro de la bola de masa, girándola para adelgazar las paredes y darle forma de taza.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las paredes deben quedar finas, uniformes y sin grietas.
12
Pon aproximadamente una cucharada del relleno de carne ya frío en el hueco.
Unos 1 min
13
Aprieta suavemente la abertura para sellarla, dándole a la albóndiga una forma ovalada o de torpedo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un sellado completo evita que el relleno se salga durante la fritura.
14
Repite el proceso con la masa y el relleno restantes hasta formar todas las albóndigas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las albóndigas formadas se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno.
15
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una sartén grande hasta 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para freír de manera uniforme.
16
Introduce con cuidado unas pocas albóndigas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
17
Fríe las albóndigas durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén de un dorado intenso y crujientes.
Unos 7 min
18
Retira las albóndigas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
19
Sírvelas enseguida, opcionalmente decoradas con perejil fresco o una rodaja de limón.

Por ración

Nutrición

56%Puntuación

Calorías: 898kcal
Proteínas: 28,1g
Hidratos: 79,6g
Grasas: 55g
Fibra: 15,3g
Azúcar: 2,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de las albóndigas rellenas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos hasta que estén bien calientes y crujientes, o en la freidora de aire.