Tarta de limón de Irene
Un postre clásico con un relleno de limón ácido y cremoso asentado en una base de masa ya horneada. La tarta se corona con una nube de merengue dulce y esponjoso, tostado hasta un dorado perfecto.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 436 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1 udbase de tarta precocinada, 9 pulgadas
relleno
- 1,5 tazaazúcar granulada
- 1,5 tazaagua
- 0,5 cdtasal
- 0,5 tazamaicena
- 0,33 tazaagua, para la mezcla espesante
- 4 udyema de huevo, de huevos grandes
- 0,5 tazazumo de limón, recién exprimido
- 3 cdamantequilla sin sal, en cubos
- 1 cdtaralladura de limón, finamente rallado
merengue
- 4 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 0,5 cdtacremor tártaro(opcional)
- 1 pizcasal
Utensilios
cacerola · espátula · rejilla enfriadora · bol para mezclar · batidora eléctrica · cuchillo · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Coloca una rejilla en el centro del horno para que el horneado sea uniforme.
- 2
En un cazo mediano, mezcla el azúcar del relleno, el agua y la sal.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto.
Unos 4 min
- 4
Mientras se calienta la mezcla, bate en un bol pequeño la maicena y la porción pequeña de agua hasta que se forme una papilla lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hacer una papilla evita los grumos al añadir la maicena a un líquido caliente.
- 5
Vierte poco a poco la papilla de maicena en el agua azucarada hirviendo, batiendo constantemente.
Unos 1 min
- 6
Cuece, batiendo sin parar, durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté muy espesa y translúcida.
Unos 2 min
- 7
Retira el cazo del fuego.
- 8
En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el zumo de limón.
Unos 1 min
- 9
Añade lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de maicena a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperar los huevos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso calienta suavemente las yemas para evitar que se cuajen.
- 10
Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en el cazo con el relleno restante.
Unos 1 min
- 11
Vuelve a poner el cazo a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, hasta que el relleno burbujee; después, retira del fuego.
Unos 2 min
- 12
Incorpora la mantequilla y la ralladura de limón hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y quede integrada.
Unos 1 min
- 13
Vierte de inmediato el relleno de limón caliente en la base de tarta ya horneada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un relleno caliente ayuda a que la base no se reblandezca.
- 14
En un bol limpio y seco, bate con una batidora eléctrica las claras de huevo y la sal a velocidad media-baja hasta que estén espumosas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no haya ni rastro de grasa ni de yema en el bol o en las varillas, porque impediría que las claras monten bien.
- 15
Añade la cremor tártaro, si lo usas, sube la velocidad a alta y bate hasta que se formen picos blandos.
Unos 2 min
- 16
Añade poco a poco el azúcar del merengue, aproximadamente una cucharada cada vez, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Unos 3 min
Nota de cocina: El merengue está listo cuando puedes poner el bol boca abajo sin que se deslice.
- 17
Extiende el merengue sobre el relleno caliente, asegurándote de que toque la base por todos los lados para evitar que se encoja durante el horneado.
Unos 2 min
- 18
Usa el dorso de una cuchara o una espátula para crear remolinos decorativos y picos en el merengue.
Unos 1 min
- 19
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
Unos 12 min
Nota de cocina: Vigílalo de cerca, porque el merengue puede dorarse muy rápido.
- 20
Saca la tarta del horno y déjala enfriar por completo sobre una rejilla durante al menos 3 horas antes de cortarla y servirla.
Unos 3 h
Nota de cocina: Enfriar la tarta bien del todo ayuda a que el relleno cuaje para obtener porciones limpias y bonitas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 435,9kcal
- Proteínas
- 5g
- Hidratos
- 70,6g
- Grasas
- 15,6g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 50,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras, cubiertas holgadamente con film transparente, en el frigorífico.
Esta tarta se sirve mejor fría o a temperatura ambiente.