Isi Ewu (cabeza de cabra especiada)
Isi Ewu es una delicia tradicional nigeriana hecha con una cabeza de cabra, cocinada hasta que queda tierna y luego troceada y mezclada con una salsa picante a base de aceite de palma. A menudo se sirve como aperitivo o como plato festivo. Esta receta se centra en crear una salsa rica y sabrosa que complemente la tierna carne de cabra.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1 udcabeza de cabra, limpio y cortado en trozos
- 2 udcebolla amarilla, 1 picado, 1 en rodajas
- 4 udnuez moscada de calabaza (ehuru), tostado y molido
- 3 udpimiento scotch bonnet, finamente picado
- 2 cdacangrejo de río, molido
- 250 mlaceite de palma
- 0,5 cdtapotasa (akanwu), disuelto en 2 cucharadas de agua
- 1 cdtasal
- 2 udcubo de caldo
- 2 tazaagua
guarnición
- 0,5 tazahojas de utazi, picado
Utensilios
bol · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los trozos de cabeza de cabra limpia en una olla grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la cabeza de cabra esté bien limpia y chamuscada para eliminar cualquier pelo.
- 2
Añade la cebolla amarilla picada, la sal y los cubitos de caldo a la olla con la cabeza de cabra.
- 3
Vierte suficiente agua para cubrir justo los trozos de cabeza de cabra.
- 4
Lleva a ebullición, luego baja el fuego a fuego suave, tapa y cocina hasta que la carne de cabra esté muy tierna, unos 2-3 horas.
Unos 3 h
Nota de cocina: Comprueba la ternura pinchando con un tenedor; debe atravesarla con facilidad.
- 5
Cuando esté tierna, saca la cabeza de cabra de la olla y deja que se temple un poco.
Unos 15 min
Nota de cocina: Reserva alrededor de 1/2 taza del líquido de cocción para la salsa.
- 6
Deshuesa con cuidado la cabeza de cabra, separando la carne de los huesos y el cartílago. Trocea la carne en piezas del tamaño de un bocado.
Unos 20 min
- 7
En otra olla grande o en un bol, vierte el aceite de palma.
- 8
Añade la solución de potasa disuelta al aceite de palma y remueve enérgicamente hasta que el aceite espese y se convierta en una pasta amarillenta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este proceso emulsiona el aceite y crea la base característica de la salsa de Isi Ewu.
- 9
Incorpora la nuez moscada africana molida (calabash nutmeg), el cangrejo de río molido y el chile scotch bonnet picado a la pasta de aceite de palma.
Unos 2 min
- 10
Añade la carne de cabra troceada a la salsa y mezcla bien para cubrir todos los trozos.
Unos 2 min
- 11
Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco del líquido de cocción reservado de la cabeza de cabra hasta lograr una consistencia deseable.
Unos 1 min
Nota de cocina: No la dejes demasiado líquida; debe quedar una salsa espesa que se adhiera.
- 12
Prueba y ajusta el sazón con más sal o más cubitos de caldo si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Pasa el Isi Ewu a cuencos de servir o a una fuente grande.
Unos 1 min
- 14
Adorna con la cebolla amarilla en rodajas y las hojas de utazi picadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hojas de utazi aportan un contraste ligeramente amargo y aromático que es esencial en el Isi Ewu.
Conservación
Guarda el Isi Ewu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para que no se seque.