Jachnun
El jachnun es una pieza tradicional de repostería judía yemení, horneada lentamente durante toda la noche hasta lograr un color ámbar intenso y una textura ligeramente dulce y masticable. Suele servirse en el desayuno de Shabat por la mañana, acompañado de tomate fresco rallado, huevos duros y un s'chug picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 911 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlagua
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
mantequilla para untar
- 200 gmantequilla sin sal, derretido
para servir
- 2 udtomate, rallado
- 4 udhuevo duro
- 4 cdas'chug(opcional)
Utensilios
rodillo · cocotte · bol grande · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina, el agua, la sal y el azúcar. Amasa durante 10-15 minutos hasta formar una masa lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable. Si está demasiado pegajosa, le vendrá bien un poco más de harina; si está demasiado seca, le vendrá bien un poco más de agua.
- 2
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola pequeña con cada una.
Unos 2 min
- 3
Unta ligeramente una superficie de trabajo limpia con parte de la mantequilla derretida. Toma una bola de masa y aplástala hasta formar un rectángulo muy fino, de unos 20x30 cm.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cuanto más fina estires la masa, más hojaldrado quedará tu jachnun.
- 4
Pincela toda la superficie de la masa estirada con una cantidad generosa de mantequilla derretida.
- 5
Dobla los lados cortos del rectángulo hacia el centro, superponiéndolos ligeramente, para formar una tira más estrecha. Pincela con más mantequilla derretida.
- 6
Empezando por uno de los extremos, enrolla la tira con fuerza hasta formar un cilindro. Repite con las bolas de masa restantes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los rollos deben quedar bien apretados para crear las capas características.
- 7
Coloca los rollos de masa en una olla de fondo grueso (como una cocotte) ligeramente engrasada. Deben quedar bien ajustados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un ajuste apretado ayuda a que el jachnun conserve su forma y humedad durante el largo horneado.
- 8
Cubre la olla bien con una tapa o con papel de aluminio. Mete en un horno frío y ajusta la temperatura a 100°C (210°F).
Nota de cocina: Empezar en un horno frío permite que el levado y el horneado sean muy lentos y uniformes.
- 9
Hornea durante 7-8 horas, o toda la noche, hasta que el jachnun tenga un color ámbar intenso y una textura blanda y masticable.
Unos 7 h 30 min
Nota de cocina: La cocción larga a baja temperatura es crucial para la textura y el color únicos del jachnun.
- 10
Sírvelo caliente con tomate rallado, huevos duros y una cucharada de s'chug, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 911,4kcal
- Proteínas
- 20,3g
- Hidratos
- 100,2g
- Grasas
- 47,4g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el jachnun sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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