Jachnun

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina, el agua, la sal y el azúcar. Amasa durante 10-15 minutos hasta formar una masa lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable. Si está demasiado pegajosa, le vendrá bien un poco más de harina; si está demasiado seca, le vendrá bien un poco más de agua.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola pequeña con cada una.

   Unos 2 min

3. 3

   Unta ligeramente una superficie de trabajo limpia con parte de la mantequilla derretida. Toma una bola de masa y aplástala hasta formar un rectángulo muy fino, de unos 20x30 cm.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina estires la masa, más hojaldrado quedará tu jachnun.

4. 4

   Pincela toda la superficie de la masa estirada con una cantidad generosa de mantequilla derretida.

5. 5

   Dobla los lados cortos del rectángulo hacia el centro, superponiéndolos ligeramente, para formar una tira más estrecha. Pincela con más mantequilla derretida.

6. 6

   Empezando por uno de los extremos, enrolla la tira con fuerza hasta formar un cilindro. Repite con las bolas de masa restantes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Los rollos deben quedar bien apretados para crear las capas características.

7. 7

   Coloca los rollos de masa en una olla de fondo grueso (como una cocotte) ligeramente engrasada. Deben quedar bien ajustados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un ajuste apretado ayuda a que el jachnun conserve su forma y humedad durante el largo horneado.

8. 8

   Cubre la olla bien con una tapa o con papel de aluminio. Mete en un horno frío y ajusta la temperatura a 100°C (210°F).

   Nota de cocina: Empezar en un horno frío permite que el levado y el horneado sean muy lentos y uniformes.

9. 9

   Hornea durante 7-8 horas, o toda la noche, hasta que el jachnun tenga un color ámbar intenso y una textura blanda y masticable.

   Unos 7 h 30 min

   Nota de cocina: La cocción larga a baja temperatura es crucial para la textura y el color únicos del jachnun.

10. 10

    Sírvelo caliente con tomate rallado, huevos duros y una cucharada de s'chug, si lo deseas.