Janchi guksu (fideos de banquete coreanos)
Un plato clásico de fideos coreano con finos fideos de trigo en un caldo ligero y sabroso de verduras. Se adorna con verduras salteadas de colores y tiras de huevo, lo que da lugar a una comida reconfortante y completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caldo
- 1500 mlagua
- 2 udkelp seco, en trozos de unos 10x10cm
- 4 udshiitake seco
- 0,5 udcebolla amarilla, pelado y partido por la mitad
- 2 dienteajo, machacado
- 1 cdasalsa de soja
- 0,5 cdtasal
salsa
- 3 cdasalsa de soja
- 1 udcebolleta, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
- 0,5 cdtagochugaru, copos de chile coreano(opcional)
fideos y coberturas
- 200 gfideos somyeon, fideos finos de trigo
- 1 udcalabacín, en juliana
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,25 cdtasal, para verduras
- 2 cdtaaceite de cocina neutro
- 2 udhuevo, ligeramente batido
- 1 udnori, en rodajas finas para decorar
Utensilios
colador de malla fina · olla grande · colador · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño · boles de servicio · olla mediana · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para hacer el caldo, combina el agua, el alga kombu seca, las setas shiitake secas, la cebolla y los dientes de ajo machacados en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego alto.
Unos 5 min
- 2
Baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: Evita hervir el alga kombu demasiado tiempo, porque puede amargar el caldo. Algunos cocineros la retiran pasados 10 minutos.
- 3
Mientras el caldo se cuece, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Reserva.
Unos 3 min
- 4
Cuela el caldo con un colador de malla fina sobre una olla limpia y desecha los sólidos. Sazona el caldo con salsa de soja y sal, y mantenlo caliente a fuego bajo.
Unos 2 min
- 5
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte los huevos batidos para formar una tortilla fina y plana. Cocina de 1-2 minutos por cada lado, hasta que cuaje.
Unos 4 min
Nota de cocina: Usar una sartén grande ayuda a hacer una tortilla más fina, y luego es más fácil cortarla.
- 6
Retira la tortilla de la sartén, deja que se temple un poco, luego enróllala y córtala en tiras finas. Reserva.
Unos 3 min
- 7
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta. Saltea el calabacín en juliana con una pizca de sal durante 2-3 minutos, hasta que esté tierno pero aún crujiente. Retíralo y reserva.
Unos 3 min
- 8
Saltea la zanahoria en juliana del mismo modo durante 2-3 minutos, hasta que esté tierna pero crujiente. Reserva.
Unos 3 min
- 9
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Cuece los fideos somyeon siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente durante 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; usa abundante agua para evitar que los fideos se peguen.
- 10
Escurre los fideos cocidos en un colador y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos muy bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: El enjuague es esencial para que la sopa quede limpia de sabor y evita que los fideos se vuelvan pegajosos.
- 11
Reparte los fideos entre dos cuencos grandes de servir. Coloca encima el calabacín salteado, la zanahoria y la guarnición de huevo en tiras.
Unos 2 min
- 12
Sirve el caldo caliente sobre los fideos y los ingredientes de cobertura. Adorna con nori en tiras y sirve de inmediato con la salsa aparte para que cada comensal la añada al gusto.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el caldo sobrante, los fideos y los ingredientes de cobertura por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el caldo en el fuego y viértelo sobre los fideos fríos y los ingredientes de cobertura antes de servir.