Tiras de seitán al jerk
Tiras de seitán llenas de sabor, marinadas en una salsa jerk picante y aromática y luego salteadas en la sartén hasta quedar tiernas y ligeramente crujientes. Este plato vegano ofrece una combinación satisfactoria de picante y especias caribeñas sabrosas, perfecta para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 491 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
seitán
- 1,5 tazagluten de trigo vital
- 2 cdalevadura nutricional
- 1 cdtaajo en polvo
- 1 cdtacebolla en polvo
- 1 tazacaldo de verduras, tibio
- 1 cdasalsa de soja
- 0,5 cdtahumo líquido
marinada jerk
- 1 udpimiento scotch bonnet, sin pepitas y picado finamente
- 2 udcebolleta, picado
- 1 udchalota, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdtapimienta de Jamaica, molido
- 1 cdtatomillo, seco
- 0,5 cdtacanela, molido
- 0,25 cdtanuez moscada, molido
- 1 cdaazúcar moreno
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdazumo de lima
cocción
- 2 cdaaceite vegetal
Utensilios
sartén grande o sartén para freír · fuente baja o bolsa con cierre · procesador de alimentos · batidor · bol grande · olla grande · cesta para vapor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla con varillas el gluten de trigo vital, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los ingredientes secos bien integrados ayudan a conseguir una textura uniforme del seitán.
- 2
En un bol aparte, mezcla el caldo de verduras templado, la salsa de soja y el humo líquido.
Unos 1 min
- 3
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa irregular.
Unos 1 min
Nota de cocina: En esta fase, no la mezcles en exceso; solo intégrala.
- 4
Amasa suavemente la masa de seitán durante 2-3 minutos hasta que forme una bola compacta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Amasarlo en exceso puede dejar un seitán duro.
- 5
Divide la masa de seitán en 4 porciones iguales y da a cada una forma de rectángulo plano de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Unos 2 min
- 6
Cocina al vapor las piezas de seitán durante 20 minutos en una cesta vaporera sobre agua a fuego suave.
Unos 20 min
Nota de cocina: El vapor ayuda a que el seitán quede tierno pero firme.
- 7
Mientras el seitán se cocina al vapor, prepara la marinada jerk: en un procesador de alimentos, mezcla el chile scotch bonnet, la cebolleta, la chalota, el ajo, el jengibre, la pimienta de Jamaica molida, el tomillo seco, la canela molida, la nuez moscada molida, el azúcar moreno, la salsa de soja y el zumo de lima.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los guantes evitan irritaciones en la piel al manipular los chiles scotch bonnet.
- 8
Tritura los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cucharada de agua ayuda a que la mezcla se triture mejor si hace falta.
- 9
Una vez cocido al vapor, deja que el seitán se temple un poco y luego corta cada pieza en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejarlo enfriar facilita manipularlo y cortarlo con limpieza.
- 10
Coloca las tiras de seitán en una fuente poco profunda o en una bolsa con cierre hermético y vierte la marinada jerk por encima, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Unos 2 min
- 11
Marina las tiras de seitán en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o hasta varias horas para obtener más sabor.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo repose la marinada, más intenso será el sabor jerk.
- 12
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 13
Añade las tiras de seitán marinadas a la sartén caliente en una sola capa; hazlo en tandas si hace falta para no amontonarlas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la sartén puede hacer que se cuezan al vapor en lugar de dorarse.
- 14
Cocina las tiras de seitán 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen sin perder un buen dorado.
- 15
Retira del fuego y sirve de inmediato.
Nota de cocina: Quedan genial con arroz con guisantes o una ensalada fresca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 491,2kcal
- Proteínas
- 73,6g
- Hidratos
- 30,3g
- Grasas
- 9,5g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de tiras de seitán jerk en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo, o en el microondas.