Fudge de cacao familiar de Joy

Name: Fudge de cacao familiar de Joy
Prep time: 5 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 3 taza azúcar granulada; 0,67 taza cacao en polvo sin azúcar; 0,13 cdta sal; 1,5 taza leche entera; 0,25 taza mantequilla sin sal; 1 cdta extracto de vainilla; 1 cdta mantequilla sin sal ablandado; 0,5 taza pacana picado (opcional)

Un fudge de cacao casero clásico, con un intenso sabor a chocolate y una textura suave y cremosa. Esta receta usa un método de cocción tradicional, hirviendo los ingredientes hasta el punto de bola blanda, lo que da como resultado un fudge firme que se deshace en la boca.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 12 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Por ración: 446 kcal

VegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

fudge

3 tazaazúcar granulada
0,67 tazacacao en polvo sin azúcar
0,13 cdtasal
1,5 tazaleche entera
0,25 tazamantequilla sin sal
1 cdtaextracto de vainilla

preparación de la sartén

1 cdtamantequilla sin sal, ablandado

guarnición

0,5 tazapacana, picado(opcional)

Utensilios

cacerola · molde para hornear de 8x8 · espátula · cuchara de madera · cuchillo · batidor · termómetro para caramelo

Elaboración

Paso a paso

1
Unta ligeramente con la mantequilla ablandada un molde de horno de 8x8 pulgadas y resérvalo.
Unos 2 min
2
En un cazo de fondo grueso de 3 cuartos, mezcla con unas varillas el azúcar, el cacao en polvo y la sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla previa de los ingredientes secos ayuda a evitar grumos cuando añades la leche.
3
Incorpora poco a poco la leche hasta que quede bien mezclada.
Unos 2 min
4
Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva a ebullición fuerte, removiendo sin parar.
Unos 5 min
5
Baja el fuego a medio y deja que hierva, sin remover, hasta que la mezcla alcance 232°F (111°C) en un termómetro de azúcar.
Unos 15 min
Nota de cocina: Sin termómetro, el punto de bola blanda se comprueba dejando caer un poco de mezcla en agua con hielo; debe formar una bola blanda y maleable.
6
Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla del fudge y el extracto de vainilla sobre la superficie, pero no remuevas.
Unos 1 min
7
Deja que la mezcla se enfríe sin moverla a temperatura ambiente hasta que alcance 110°F (43°C), lo que tarda unos 30-40 minutos.
Unos 40 min
Nota de cocina: Es crucial no saltarse el enfriado ni remover la mezcla para conseguir una textura suave y sin granos.
8
Bate la mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar y pierda el brillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes usar una batidora eléctrica con accesorio de pala a baja velocidad.
9
Si las usas, incorpora rápidamente las nueces de pecán picadas.
10
Vierte inmediatamente el fudge en el molde preparado y extiéndelo de forma uniforme con una espátula.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene trabajar rápido, porque el fudge empezará a cuajar en cuanto dejes de batirlo.
11
Deja que el fudge cuaje por completo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de cortarlo en cuadrados.
Unos 1 h

Por ración

Nutrición

37%Puntuación

Calorías: 445,9kcal
Proteínas: 3,9g
Hidratos: 83g
Grasas: 14,3g
Fibra: 3,5g
Azúcar: 77,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el fudge en un recipiente hermético a temperatura ambiente, entre capas de papel encerado.

Cómo recalentar

Consúmelo mejor a temperatura ambiente.