Kaak Warka
Los kaak warka son delicados pasteles tunecinos hechos con una masa fina, casi traslúcida, que envuelve un fragante relleno de almendra. Estas galletas con forma de anillo son sutilmente dulces y suelen servirse en ocasiones especiales.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 481 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 60 gmantequilla sin sal, derretido
- 2 cdaagua de rosas
- 60 mlagua
relleno
- 200 gharina de almendra
- 100 gazúcar granulada
- 1 cdaagua de rosas
- 1 udclara de huevo
Utensilios
rodillo · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la masa, mezcla la harina de trigo común en un bol grande.
- 2
Añade la mantequilla sin sal derretida a la harina e intégrala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
- 3
Agrega poco a poco el agua de rosas y el agua, mezclando hasta obtener una masa blanda y maleable.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa no debe trabajarse en exceso; basta con que se una.
- 4
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo hace que la masa sea más fácil de manejar.
- 5
Mientras la masa reposa, prepara el relleno mezclando la harina de almendra, el azúcar granulado, el agua de rosas y la clara de huevo en otro bol.
Unos 5 min
- 6
Mezcla bien hasta que se forme una pasta firme y cohesionada. Si queda demasiado seca, añade unas gotas más de agua de rosas; si queda demasiado húmeda, añade un poco más de harina de almendra.
Unos 2 min
- 7
Divide el relleno de almendra en porciones pequeñas, del tamaño de una aceituna, y estíralas formando cilindros finos, de unos 5-6 cm de largo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Busca un tamaño uniforme para que se horneen por igual.
- 8
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 10 min
- 9
Toma una pequeña porción de la masa reposada y estírala muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando un grosor de unos 1mm.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más fina esté la masa, más delicado quedará el kaak warka.
- 10
Coloca un cilindro de almendra a lo largo de uno de los bordes de la masa y luego enrolla con cuidado la masa sobre el relleno para encerrarlo, formando un cilindro.
Unos 5 min
- 11
Une con suavidad los extremos del cilindro para formar un anillo, presionando ligeramente para sellarlo.
Unos 5 min
- 12
Repite con el resto de la masa y el relleno, colocando los kaak warka formados sobre la bandeja preparada.
Unos 15 min
- 13
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los pasteles estén ligeramente dorados por los bordes pero aún pálidos en el centro.
Unos 15 min
Nota de cocina: No los hornees en exceso, porque deben seguir tiernos.
- 14
Sácalos del horno y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 480,7kcal
- Proteínas
- 11,8g
- Hidratos
- 55g
- Grasas
- 25,2g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 18,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los kaak warka en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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