Kala Bhuna (curry oscuro de ternera bangladesí)
Kala Bhuna es un curry de ternera bangladesí rico y oscuro, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda tierna y muy sabrosa. Presenta una mezcla de especias muy particular y ese color oscuro característico que se consigue con una cocción prolongada y técnicas específicas. Esta receta da como resultado un plato complejo y aromático, perfecto para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 840 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 3,5 cm
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 6 dienteajo, picado
- 30 gjengibre, rallado
- 6 udvaina de cardamomo verde
- 2 udrama de canela, 1 pulgada
- 2 udhoja de laurel
- 4 udclavo
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 1 cdacomino en polvo
- 1,5 cdacilantro molido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1,5 cdtasal
- 0,5 tazaaceite de mostaza
- 0,5 tazayogur, natural, entero
- 1 tazaagua
- 4 udchile verde, cortado
guarnición
- 2 cdacebolla frita, para decorar
Utensilios
cocotte · bol grande · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la ternera, la cebolla en láminas, el ajo picado, el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, el chile rojo en polvo, la sal y el yogur. Mezcla bien para que la ternera quede bien cubierta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Marinar la ternera durante al menos 30 minutos, o preferiblemente varias horas en el frigorífico, realzará el sabor.
- 2
Calienta el aceite de mostaza en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de mostaza tiene un sabor intenso y picante muy característico. Si no lo encuentras, usa un aceite neutro como el de girasol, pero el perfil de sabor será algo distinto.
- 3
Añade las vainas de cardamomo verde, las ramas de canela, las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta negra al aceite caliente. Sofríe durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade la mezcla de ternera marinada a la olla y remueve bien. Lleva a ebullición suave.
Unos 5 min
- 5
Baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. La ternera soltará sus propios jugos, creando una salsa rica.
Unos 2 h
Nota de cocina: La clave del Kala Bhuna es la cocción lenta, que ablanda la carne y desarrolla ese color oscuro tan profundo y sus sabores complejos.
- 6
Pasadas 2 horas, retira la tapa y añade el agua y los chiles verdes. Sigue cocinando destapado a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido casi se haya evaporado y el aceite se separe del masala. Este proceso, conocido como 'bhuna', puede llevar otros 30-45 minutos.
Unos 45 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia en esta fase es crucial para evitar que se queme y garantizar un dorado uniforme, lo que contribuye al color oscuro.
- 7
Incorpora el garam masala y cocina otros 5 minutos.
Unos 5 min
- 8
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con cebolla frita.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 839,8kcal
- Proteínas
- 46,1g
- Hidratos
- 17g
- Grasas
- 66,8g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 5,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Kala Bhuna en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente.