Kalakukko
El kalakukko es un pastel de pescado tradicional finlandés horneado en una corteza de centeno. Este plato contundente lleva pescados pequeños, normalmente perca o corégono, y panceta en capas dentro de una masa densa de centeno. Es una comida saciante y fácil de transportar, perfecta para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
corteza
- 300 gharina de centeno
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 200 mlagua, tibio
- 1 cdtasal
relleno
- 500 gpez de agua dulce, limpio, eviscerado, sin cabeza ni cola
- 200 gpanceta de cerdo, finamente rebanado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
glaseado
- 1 cdamantequilla, derretido
Utensilios
rodillo · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · papel de aluminio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo y la sal en un bol grande para la corteza.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua tibia a la mezcla de harinas, removiendo hasta formar una masa dura.
Unos 5 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar bastante firme.
- 4
Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar 30 minutos.
Unos 30 min
- 5
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 10 min
- 6
Estira la masa reposada hasta darle una forma ovalada grande, de unos 0.5 cm (0.2 pulgadas) de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe ser lo bastante grande para envolver todo el relleno.
- 7
Sazona el pescado de agua dulce con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 8
Coloca la mitad de la panceta en lonchas sobre el centro de la masa.
Unos 2 min
- 9
Cubre la panceta con el pescado sazonado.
Unos 2 min
- 10
Cubre el pescado con el resto de la panceta.
Unos 2 min
- 11
Dobla con cuidado los bordes de la masa sobre el relleno, sellándolo por completo para formar una pieza compacta con forma de pan.
Unos 10 min
Nota de cocina: Aprieta bien las uniones para evitar que se escape el relleno durante el horneado.
- 12
Coloca el kalakukko en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
- 13
Hornea durante 30 minutos a 175°C (350°F) para que la corteza se asiente.
Unos 30 min
- 14
Baja la temperatura del horno a 125°C (250°F).
- 15
Cubre el kalakukko bien ajustado con papel de aluminio y sigue horneándolo durante otras 3-4 horas.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: El horneado largo y lento permite que el pescado y la panceta se cocinen bien y que los sabores se mezclen.
- 16
Al sacarlo del horno, pincela la superficie con mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 17
Deja reposar el kalakukko al menos 30 minutos antes de servirlo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Esto permite que los jugos se redistribuyan y facilita el corte.
Conservación
Guarda el kalakukko sobrante bien envuelto en papel de aluminio o film transparente en el frigorífico.
Recalienta las porciones en un horno moderado o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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