Kaleh Pacheh (sopa persa de cabeza y patas de cordero)

Name: Kaleh Pacheh (sopa persa de cabeza y patas de cordero)
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: persian
Ingredients: 1 ud cabeza de cordero limpio, abierto; 4 ud patas de cordero limpio; 1 ud cebolla amarilla pelado y cortado en cuartos; 6 diente ajo pelado, machacado; 1 cdta cúrcuma en polvo; 0,5 cdta granos de pimienta negra; 2 ud hoja de laurel; 1 cda sal; 4 taza agua; 1 ud limón en gajos; 2 cda perejil plano fresco picado

Esta sopa contundente y nutritiva, tradicional de la cocina persa, lleva cabeza y patas de cordero cocidas lentamente con aromáticos hasta quedar increíblemente tiernas. A menudo se toma como un desayuno revitalizante, especialmente en los meses fríos. El caldo rico y la carne jugosa ofrecen una experiencia única y muy satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 6 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil

Puesta a punto

Ingredientes

1 udcabeza de cordero, limpio, abierto
4 udpatas de cordero, limpio
1 udcebolla amarilla, pelado y cortado en cuartos
6 dienteajo, pelado, machacado
1 cdtacúrcuma en polvo
0,5 cdtagranos de pimienta negra
2 udhoja de laurel
1 cdasal
4 tazaagua

guarnición

1 udlimón, en gajos
2 cdaperejil plano fresco, picado

Utensilios

espumadera · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga muy bien la cabeza y las patas de cordero bajo agua fría corriente, frotando para eliminar cualquier impureza.
Unos 5 min
Nota de cocina: Todas las partes deben quedar muy limpias para lograr el mejor sabor.
2
Coloca la cabeza y las patas de cordero limpias en una olla grande y cúbrelas con agua.
3
Lleva el agua a ebullición a fuego alto y, en cuanto rompa a hervir, baja enseguida a fuego lento y retira la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
Nota de cocina: Retirar la espuma ayuda a mantener el caldo claro y con un sabor limpio.
4
Escurre el agua y enjuaga de nuevo las piezas de cordero, limpiando también la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este escaldado ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
5
Vuelve a colocar la cabeza y las patas de cordero en la olla limpia.
6
Añade a la olla la cebolla, el ajo, la cúrcuma en polvo, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y la sal.
7
Vierte agua suficiente para cubrir por completo las piezas de cordero, asegurándote de que haya al menos una o dos pulgadas de agua por encima de los ingredientes.
8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento con suavidad durante 5-6 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe del hueso.
Unos 6 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo y más despacio se cueza, más tierna y sabrosa quedará la sopa.
9
Retira con cuidado las piezas de cordero del caldo y deja que se enfríen un poco.
Unos 10 min
10
Desecha las hojas de laurel y, si quieres, los trozos grandes de cebolla o ajo del caldo; también puedes colarlo para obtener una sopa más clara.
Unos 5 min
11
Separa la carne de los huesos y córtala en trozos de bocado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene hacerlo a conciencia, porque hay muchos trocitos pequeños de carne tierna y partes gelatinosas.
12
Devuelve la carne troceada al caldo y recalienta suavemente.
Unos 5 min
13
Sirve el Kaleh Pacheh bien caliente, decorado con perejil fresco de hoja lisa y con gajos de limón aparte para exprimir por encima.
Nota de cocina: Queda muy bien con pan fresco.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Kaleh Pacheh sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.