Kaleh Pacheh (sopa persa de cabeza y patas de cordero)
Esta sopa contundente y nutritiva, tradicional de la cocina persa, lleva cabeza y patas de cordero cocidas lentamente con aromáticos hasta quedar increíblemente tiernas. A menudo se toma como un desayuno revitalizante, especialmente en los meses fríos. El caldo rico y la carne jugosa ofrecen una experiencia única y muy satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1 udcabeza de cordero, limpio, abierto
- 4 udpatas de cordero, limpio
- 1 udcebolla amarilla, pelado y cortado en cuartos
- 6 dienteajo, pelado, machacado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtagranos de pimienta negra
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdasal
- 4 tazaagua
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
- 2 cdaperejil plano fresco, picado
Utensilios
espumadera · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga muy bien la cabeza y las patas de cordero bajo agua fría corriente, frotando para eliminar cualquier impureza.
Unos 5 min
Nota de cocina: Todas las partes deben quedar muy limpias para lograr el mejor sabor.
- 2
Coloca la cabeza y las patas de cordero limpias en una olla grande y cúbrelas con agua.
- 3
Lleva el agua a ebullición a fuego alto y, en cuanto rompa a hervir, baja enseguida a fuego lento y retira la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
Nota de cocina: Retirar la espuma ayuda a mantener el caldo claro y con un sabor limpio.
- 4
Escurre el agua y enjuaga de nuevo las piezas de cordero, limpiando también la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este escaldado ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
- 5
Vuelve a colocar la cabeza y las patas de cordero en la olla limpia.
- 6
Añade a la olla la cebolla, el ajo, la cúrcuma en polvo, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y la sal.
- 7
Vierte agua suficiente para cubrir por completo las piezas de cordero, asegurándote de que haya al menos una o dos pulgadas de agua por encima de los ingredientes.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento con suavidad durante 5-6 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe del hueso.
Unos 6 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo y más despacio se cueza, más tierna y sabrosa quedará la sopa.
- 9
Retira con cuidado las piezas de cordero del caldo y deja que se enfríen un poco.
Unos 10 min
- 10
Desecha las hojas de laurel y, si quieres, los trozos grandes de cebolla o ajo del caldo; también puedes colarlo para obtener una sopa más clara.
Unos 5 min
- 11
Separa la carne de los huesos y córtala en trozos de bocado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene hacerlo a conciencia, porque hay muchos trocitos pequeños de carne tierna y partes gelatinosas.
- 12
Devuelve la carne troceada al caldo y recalienta suavemente.
Unos 5 min
- 13
Sirve el Kaleh Pacheh bien caliente, decorado con perejil fresco de hoja lisa y con gajos de limón aparte para exprimir por encima.
Nota de cocina: Queda muy bien con pan fresco.
Conservación
Guarda el Kaleh Pacheh sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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