Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo)

Name: Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 120 ml agua; 0,5 cdta sal; 2 cda maicena; 20 g anchoa seca grande, cabezas y tripas retiradas; 10 g kelp seco; 1,5 l agua; 1 ud calabacín en juliana; 0,5 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 2 diente ajo picado; 2 cda salsa de soja; 1 cda salsa de pescado; 0,25 cdta pimienta negra molido; 2 ud cebolleta picado

Este reconfortante kalguksu coreano presenta fideos de trigo cortados a mano, masticables, en un sabroso caldo de anchoas. Es una comida saciante y reconfortante, perfecta para cualquier época del año.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 316 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

fideos

300 gHarina de trigo de uso general
120 mlagua
0,5 cdtasal
2 cdamaicena

caldo

20 ganchoa seca, grande, cabezas y tripas retiradas
10 gkelp seco
1,5 lagua

verduras

1 udcalabacín, en juliana
0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado

condimento

2 dienteajo, picado
2 cdasalsa de soja
1 cdasalsa de pescado
0,25 cdtapimienta negra, molido

guarnición

2 udcebolleta, picado

Utensilios

cuchillo afilado · rodillo · bol grande · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande y añade poco a poco el agua mientras mezclas hasta formar una masa irregular.
Unos 3 min
2
Vuelca la masa sobre una superficie limpia y amásala durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.
3
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
4
Mientras tanto, prepara el caldo combinando las anchoas, el alga kombu y el agua en una olla grande.
Unos 2 min
5
Lleva el caldo a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: No lo dejes cocer demasiado a fuego lento, ya que el alga kombu puede volverse babosa.
6
Retira las anchoas y el alga kombu del caldo y deséchalas.
Unos 1 min
7
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo limpia con maicena y, a continuación, estira la masa reposada en un rectángulo fino, de unos 2mm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa abundante maicena para evitar que se pegue.
8
Dobla la masa varias veces y, después, usa un cuchillo afilado para cortarla en fideos finos, de unos 3-4mm de ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sepáralos enseguida después de cortarlos para evitar que se peguen entre sí.
9
Añade el calabacín, la cebolla y el ajo picado al caldo que hierve a fuego lento.
Unos 1 min
10
Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y añade los fideos frescos.
Unos 1 min
11
Cuece los fideos de 3-5 minutos, o hasta que estén al dente y suban a la superficie.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.
12
Sazona la sopa con salsa de soja, salsa de pescado y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
13
Sirve el Kalguksu en cuencos y decora con cebolleta picada.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 315,9kcal
Proteínas: 9,3g
Hidratos: 65,8g
Grasas: 0,9g
Fibra: 3,2g
Azúcar: 2,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Kalguksu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.