Kanom Krok Bai Toey (tortitas tailandesas de coco y pandan)
Date el gusto con estos encantadores Kanom Krok Bai Toey tailandeses, de un verde intenso y con el aroma irresistible de hojas frescas de pandan. Cada bocado ofrece un contraste delicioso: un exterior crujiente y dorado que da paso a un centro suave y cremoso de coco. Estas tortitas dulces, de bocado, son un capricho perfecto para un postre original o un tentempié exótico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 368 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 240 mlleche de coco
- 60 mlagua
- 2 udhoja de pandan, cortado en trozos de 5 cm
- 60 gharina de arroz
- 30 galmidón de tapioca
- 50 gazúcar granulada
- 0,25 cdtasal
cobertura
- 120 mlleche de coco
- 15 gazúcar granulada
- 0,13 cdtasal
- 5 gharina de arroz
para cocinar
- 1 cdtaaceite vegetal
Utensilios
licuadora de alta velocidad · tamiz fino · bol mediano para mezclar · bol pequeño para mezclar · batidor · sartén para kanom krok o sartén antiadherente para takoyaki · tapa (para la sartén) · pincel de repostería · espátula pequeña o cuchara · balanza de cocina (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla 240 ml de leche de coco, 60 ml de agua y 2 hojas frescas de pandan (cortadas en trozos de 1 pulgada) en una batidora de alta potencia.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cortar las hojas de pandan en trozos más pequeños ayuda a batirlas con más eficiencia y facilita la máxima extracción de sabor y color.
- 2
Bate la mezcla a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que las hojas de pandan queden finamente picadas y el líquido adquiera un color verde intenso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una mezcla bien batida permite extraer todos los aceites aromáticos y la clorofila del pandan.
- 3
Cuela la mezcla de pandan a través de un colador de malla fina sobre un bol mediano, presionando con firmeza los sólidos con una cuchara o espátula para extraer hasta la última gota de líquido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Desecha la pulpa fibrosa de pandan; para la masa solo hace falta el líquido liso y verde.
- 4
Añade 60g de harina de arroz, 30g de fécula de tapioca, 50g de azúcar granulado y 0.25 tsp de sal al líquido de pandan colado en el bol.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mide con precisión los ingredientes secos usando una báscula de cocina para obtener mejores resultados, sobre todo con las harinas sin gluten.
- 5
Bate la masa con energía hasta que quede completamente lisa y sin grumos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien integrados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una masa lisa es clave para conseguir la textura delicada característica del kanom krok. Si siguen quedando grumos, puedes pasarla por el colador otra vez.
- 6
Prepara la cobertura de coco mezclando 120 ml de leche de coco, 15g de azúcar granulado, 0.125 tsp de sal y 5g de harina de arroz en un bol pequeño aparte.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar leche de coco entera para la cobertura da como resultado una textura y un sabor más ricos y cremosos.
- 7
Bate los ingredientes de la cobertura hasta que estén bien mezclados y lisos, sin grumos visibles.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la harina de arroz se disuelva por completo para evitar una cobertura granulosa.
- 8
Precalienta una sartén para kanom krok o una sartén antiadherente para takoyaki a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantener un fuego medio-bajo constante es clave para conseguir bordes crujientes sin quemar las delicadas tortitas. Si no tienes una sartén especial, una sartén antiadherente normal puede servir, pero la forma será distinta.
- 9
Unta ligeramente cada hueco de la sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite vegetal usando una brocha de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Basta con una capa fina de aceite; demasiado aceite puede dejar las tortitas grasientas.
- 10
Vierte la masa verde de pandan en cada hueco, llenándolos aproximadamente hasta la mitad.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita rellenarlos demasiado, porque la masa se expandirá un poco y necesitas espacio para la cobertura.
- 11
Tapa la sartén y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que los bordes de las tortitas empiecen a cuajarse y a quedar crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: La tapa ayuda a cocer las tortitas al vapor, lo que asegura una cocción uniforme y un interior suave.
- 12
Destapa la sartén y añade con cuidado una pequeña cantidad de la mezcla de cobertura de coco en el centro de cada tortita parcialmente cocida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sé delicado al añadir la cobertura para no alterar la masa frágil que se está cuajando.
- 13
Tapa de nuevo la sartén y sigue cocinando durante otros 3-5 minutos, hasta que la cobertura esté completamente cuajada y las tortitas estén cocidas por dentro con unos bordes dorados y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los bordes deben verse dorados y despegarse fácilmente de la sartén cuando esté listo.
- 14
Retira con cuidado los kanom krok de la sartén usando una espátula pequeña o una cuchara, asegurándote de que los bordes crujientes permanezcan intactos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si las tortitas se pegan, puede que necesiten otro minuto o dos de cocción para quedar bien crujientes y soltarse con facilidad.
- 15
Sirve los Kanom Krok Bai Toey calientes y disfrútalos enseguida para lograr la mejor textura y el mejor sabor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Estas tortitas se disfrutan mejor recién hechas, ya que su textura crujiente se ablanda con el tiempo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 368,2kcal
- Proteínas
- 3,1g
- Hidratos
- 41,6g
- Grasas
- 25,7g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 18,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estas deliciosas tortitas de coco y pandan están perfectas por sí solas, pero, para un extra de indulgencia, también puedes servirlas con un poco de semillas de sésamo tostadas o un ligero hilo de leche condensada. Combinan de maravilla con una taza de té tailandés helado o de café bien caliente. Como variación, prueba a añadir un trocito pequeño de maíz o de taro en el centro de algunas tortitas antes de poner la cobertura de coco.
Guarda cualquier Kanom Krok sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o en el frigorífico hasta 2 días. La textura se ablandará con el tiempo.
Para recalentarlos, pon los Kanom Krok en una sartén antiadherente seca a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que se calienten por completo y los bordes vuelvan a quedar crujientes. Como alternativa, recaliéntalos en un horno tostador a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos.
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