Kapuśniak (sopa polaca de chucrut)
Kapuśniak calienta el alma: una contundente sopa polaca de chucrut con jugosa paleta de cerdo, col fermentada con un punto ácido y verduras sustanciosas. Cada cucharada ofrece una reconfortante combinación de caldo sabroso, especias aromáticas y un agradable contraste de texturas gracias al bacon crujiente, lo que la convierte en un plato perfecto para las noches frías.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 381 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 500 gchucrut, enjuagado y escurrido
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udtallo de apio, en dados
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 100 gtocino, en dados
- 1000 gcaldo de res
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 udhoja de laurel
- 4 udbaya de pimienta de Jamaica
- 1 cdtamejorana seca
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · espumadera · tabla de cortar · cuchillo de chef · cucharas medidoras · tazas medidoras · papel de cocina (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta el bacon en dados pequeños.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los trozos más pequeños de bacon soltarán más grasa y quedarán más crujientes, aportando una mejor textura a la sopa.
- 2
En una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso, cocina el bacon en dados a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Deja que el bacon se funda lentamente para extraer el máximo sabor y grasa, que se usarán para dorar la carne y saltear las verduras.
- 3
Con una espumadera, saca los trocitos crujientes de bacon de la olla y resérvalos en un plato forrado con papel de cocina para que escurran, dejando la grasa fundida del bacon en la olla.
Unos 1 min
- 4
Corta la paleta de cerdo en cubos de 1 pulgada (2.5 cm) y sécalos bien con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne de cerdo es crucial para conseguir un buen sellado y dorado, que desarrollan sabores profundos y sabrosos.
- 5
Sube el fuego a medio-alto y añade los cubos de paleta de cerdo a la olla en una sola capa, trabajando por tandas si hace falta para no amontonarlos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No amontones la olla; eso bajará la temperatura y hará que la carne de cerdo se cueza al vapor en lugar de dorarse, impidiendo que se forme una costra sabrosa.
- 6
Sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 7 min
Nota de cocina: Un buen sellado crea un rico fondo de cocción en el fondo de la olla, que aportará muchísimo sabor a la sopa cuando desglaces.
- 7
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla amarilla picada, las zanahorias en rodajas y el apio en dados a la olla con la grasa de bacon que haya quedado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Raspa los restos dorados del fondo de la olla mientras se cocinan las verduras; así desglasarás la olla e incorporarás todo ese sabor delicioso.
- 8
Sofríe las verduras, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y la cebolla esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar, para intensificar su sabor y su color.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate ayuda a caramelizar sus azúcares, intensificando sus notas saladas y reduciendo el sabor a tomate crudo.
- 10
Devuelve la carne de cerdo dorada a la olla. Añade el chucrut (escurrido y enjuagado si prefieres menos acidez), el caldo de ternera, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica, la mejorana seca, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar el chucrut puede reducir su acidez y dejar que brillen los demás sabores. Ajústalo según tu preferencia de acidez.
- 11
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un hervor lento y suave es clave para ablandar la carne de cerdo sin resecarla, permitiendo que los sabores se integren a la perfección.
- 12
Pela las patatas y córtalas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm).
Unos 5 min
- 13
Añade las patatas en cubos a la olla y sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 20 min
Nota de cocina: Añadir las patatas más tarde evita que se deshagan durante el largo proceso de cocción.
- 14
Prueba la sopa y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sazonar al final te permite tener en cuenta la salinidad del caldo y del chucrut, asegurando un sabor perfectamente equilibrado.
- 15
Sirve el Kapuśniak caliente en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 16
Decora cada ración generosamente con el bacon crujiente reservado y el perejil fresco picado justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bacon crujiente aporta un delicioso contraste de texturas y un sabor ahumado, mientras que el perejil fresco ilumina el plato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 381,4kcal
- Proteínas
- 25,1g
- Hidratos
- 18,9g
- Grasas
- 22,8g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 5,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este contundente Kapuśniak combina de maravilla con una rebanada de pan de centeno crujiente para mojar en el sabroso caldo. Para una comida más ligera, sírvelo con una ensalada verde sencilla. Considera un vino blanco seco o una lager fresca para acompañar el chucrut ácido.
Guarda el Kapuśniak que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Añade un chorrito de caldo o de agua si la sopa está demasiado espesa.