Dolmeh Barg Mo (Feuilles de vigne farcies)
Ces feuilles de vigne farcies persanes, savoureuses et parfumées, constituent une délicieuse entrée avec un mélange gourmand de riz, d'herbes et de viande hachée, le tout enveloppé bien serré dans de tendres feuilles de vigne. Cuites lentement à la perfection, elles offrent une texture réconfortante et un parfum irrésistible. Elles se servent chaudes ou à température ambiante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gfeuille de vigne, en bocal, rincé
garniture
- 250 gbœuf haché, maigre
- 0,5 tasseriz, à grain court, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 0,25 tasseaneth frais, haché
- 0,25 tassementhe fraîche, haché
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
liquide de braisage
- 0,25 tassejus de citron, fraîchement pressé
- 2 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
verres doseurs · cuillères à mesurer · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les feuilles de vigne en les rinçant soigneusement sous l'eau froide si vous utilisez des feuilles en bocal, puis égouttez-les bien. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis rincez-les à l'eau froide.
Environ 5 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz, l'oignon émincé, l'aneth, la menthe, le persil, le sel, le poivre et le curcuma. Travaillez le tout soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Environ 10 min
Note du chef : Le mélange doit être homogène pour que les saveurs se répartissent uniformément.
- 3
Déposez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, l'extrémité de la tige tournée vers vous et la face brillante vers le bas. Déposez une petite quantité de farce près de l'extrémité de la tige.
Note du chef : La quantité de farce varie selon la taille de vos feuilles de vigne; visez un cylindre de la taille de votre auriculaire.
- 4
Repliez la partie inférieure de la feuille sur la farce, puis rabattez les côtés vers le centre. Roulez fermement la feuille vers le haut à partir du bas pour former un cylindre net et compact.
Note du chef : Un roulage serré empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.
- 5
Répétez l'opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce.
Environ 15 min
- 6
Disposez au fond d'une grande casserole à fond épais ou d'une cocotte les feuilles de vigne déchirées ou restantes afin d'empêcher les feuilles farcies d'attacher.
Environ 2 min
Note du chef : Cela ajoute aussi une couche de saveur supplémentaire aux feuilles du fond.
- 7
Disposez soigneusement les feuilles de vigne roulées en couches dans la casserole, en les serrant sans trop les tasser. Vous pouvez les superposer sur plusieurs couches si nécessaire.
Environ 5 min
- 8
Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le jus de citron, l'eau et le sel pour le liquide de braisage. Versez ce liquide sur les feuilles de vigne disposées dans la casserole.
Environ 2 min
- 9
Posez une assiette résistante à la chaleur ou un couvercle plus petit directement sur les feuilles de vigne pour les maintenir immergées dans le liquide pendant la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Cela les empêche de se dérouler et assure une cuisson homogène.
- 10
Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec son couvercle et laissez mijoter doucement pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé.
Environ 1 h
Note du chef : Il est utile de vérifier de temps en temps qu'il reste assez de liquide; un peu d'eau supplémentaire peut être nécessaire si cela s'assèche trop vite.
- 11
Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10-15 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cette pause permet aux saveurs de se mêler et aux feuilles de se raffermir légèrement.
Bien conserver
Conservez les dolmeh restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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