Dolmeh Barg Mo (Persische gefüllte Weinblätter)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Weinblätter vorbereiten: Bei Blättern aus dem Glas gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Bei frischen Blättern 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind, dann mit kaltem Wasser abspülen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Rinderhack, den Reis, die gehackte Zwiebel, Dill, Minze, Petersilie, Salz, Pfeffer und Kurkuma vermengen. Alles mit den Händen gründlich mischen, bis es gut verbunden ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Mischung ist besonders gleichmäßig, wenn sich die Aromen gut verteilen.

3. 3

   Ein Weinblatt mit dem Stielende zu sich und der glänzenden Seite nach unten flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Eine kleine Menge der Füllung nahe dem Stielende platzieren.

   Küchentipp: Die Füllmenge hängt von der Größe der Weinblätter ab; ideal ist ein Zylinder etwa in der Größe eines kleinen Fingers.

4. 4

   Den unteren Teil des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten zur Mitte einschlagen. Das Blatt von unten her fest aufrollen, sodass ein ordentliches, kompaktes Röllchen entsteht.

   Küchentipp: Festes Rollen verhindert, dass die Füllung beim Garen austritt.

5. 5

   Den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der restlichen Füllung wiederholen.

   Etwa 15 Min.

6. 6

   Beschädigte oder übrige Weinblätter auf den Boden eines großen schweren Topfs oder Schmortopfs legen, damit die gefüllten Blätter nicht anhaften.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Auch die untersten Blätter erhalten so eine zusätzliche Aromaschicht.

7. 7

   Die gerollten Weinblätter vorsichtig in Schichten dicht, aber nicht zu fest in den Topf legen. Bei Bedarf mehrere Schichten übereinander stapeln.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   In einer separaten Schüssel Zitronensaft, Wasser und Salz für die Schmorflüssigkeit verquirlen. Diese Flüssigkeit über die angeordneten Weinblätter im Topf gießen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Einen hitzebeständigen Teller oder einen kleineren Deckel direkt auf die Weinblätter legen, damit sie beim Garen in der Flüssigkeit bleiben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So bleiben sie zusammen und garen gleichmäßig.

10. 10

    Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit dem Deckel abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei zu schnellem Verdunsten etwas mehr Wasser zugeben.

11. 11

    Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen und vor dem Servieren abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und die Blätter leicht fester werden.