Gedämpfte Schweine-Suppen-Teigtaschen (Xiao Long Bao)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Teig für die Hüllen zubereiten, indem das Mehl in einer Schüssel mit dem heißen Wasser vermengt und mit Essstäbchen verrührt wird, bis ein krümeliger Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 5-7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

3. 3

   Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Ruhen entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

4. 4

   In einer großen Schüssel das Schweineschulterfleisch, den fein geriebenen Ingwer, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl, das Salz, den Zucker und den weißen Pfeffer vermengen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die Füllung 2-3 Minuten lang in eine Richtung rühren, bis sie klebrig und zusammenhängend wird.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Dadurch entwickelt sich das Eiweiß, und die Füllung bekommt eine bessere Textur.

6. 6

   Den gewürfelten gelierten Schweinefond vorsichtig unter die Schweinemischung heben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig arbeiten, damit der Fond nicht schmilzt.

7. 7

   Den ausgeruhten Teig in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion dann zu einem langen Strang mit etwa 2 cm Durchmesser rollen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Jeden Strang in 10-12 kleine Stücke schneiden und jedes Stück dann mit der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flach drücken.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Mit einem kleinen Nudelholz jede Scheibe zu einer dünnen, runden Hülle mit etwa 8-10 cm Durchmesser ausrollen, wobei der Rand etwas dicker als die Mitte bleibt.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

10. 10

    Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle geben.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Ränder der Hülle zusammennehmen und falten, um die Teigtasche zu verschließen und einen kleinen Knoten an der Oberseite zu formen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Für ein traditionelles Aussehen mindestens 18 Falten anstreben.

12. 12

    Den Bambusdämpfeinsatz mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit nichts festklebt.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Teigtaschen im Dämpfeinsatz anordnen und zwischen ihnen etwas Abstand lassen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Den Dämpfeinsatz nicht überfüllen.

14. 14

    Die Teigtaschen über sprudelnd kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen oder bis die Hüllen durchscheinend sind und die Füllung gar ist.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Suppe im Inneren wird sehr heiß sein.

15. 15

    Während die Teigtaschen dämpfen, eine Dip-Sauce zubereiten, indem der in Streifen geschnittene Ingwer mit dem Chinkiang-Essig vermengt wird.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die gedämpften Teigtaschen vorsichtig aus dem Einsatz nehmen und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

    Küchentipp: Am besten heiß essen, damit die Suppe im Inneren ihren vollen Geschmack entfaltet.