Katsikaki lemonato (cabra estofada al limón)
Este plato griego tradicional presenta carne de cabra tierna, estofada lentamente en una fragante salsa de limón hasta quedar increíblemente jugosa. Es un plato principal reconfortante y sabroso, perfecto para una ocasión especial o para una comida familiar contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 496 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gcarne de cabra, cortado en trozos de 5 cm
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 3 tazacaldo de pollo
- 2 udlimón, jugo
- 1 cdaorégano fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cuchara · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la carne de cabra con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora la carne de cabra en tandas hasta que quede sellada por todos lados, luego retírala de la cazuela y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la cazuela; dorar la carne en tandas asegura un buen dorado.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la cazuela y cocínala hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo y el orégano fresco, y cocina un minuto más hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Desglasa la cazuela con vino blanco seco, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 2 min
- 7
Vuelve a poner la carne de cabra sellada en la cazuela.
Unos 1 min
- 8
Añade el caldo de pollo y el zumo de limón, asegurándote de que la carne quede casi cubierta.
Unos 1 min
- 9
Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce el fuego a fuego bajo, tapa la cazuela y estofa durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de cabra esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene revisar el nivel de líquido de vez en cuando y añadir un poco más de caldo si baja demasiado.
- 10
Cuando esté cocido, retira la cazuela del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y deja la carne aún más tierna.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 12
Sirve caliente, con perejil fresco por encima.
Nota de cocina: Este plato combina de maravilla con arroz, orzo o pan crujiente para mojar la salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 495,6kcal
- Proteínas
- 55,7g
- Hidratos
- 11,7g
- Grasas
- 24,1g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de katsikaki lemonato en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para mantener la humedad.
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