Katsikaki lemonato (cabra estofada al limón)

Name: Katsikaki lemonato (cabra estofada al limón)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g carne de cabra cortado en trozos de 5 cm; 4 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 0,5 taza vino blanco seco; 3 taza caldo de pollo; 2 ud limón jugo; 1 cda orégano fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado

Este plato griego tradicional presenta carne de cabra tierna, estofada lentamente en una fragante salsa de limón hasta quedar increíblemente jugosa. Es un plato principal reconfortante y sabroso, perfecto para una ocasión especial o para una comida familiar contundente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 496 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcarne de cabra, cortado en trozos de 5 cm
4 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
0,5 tazavino blanco seco
3 tazacaldo de pollo
2 udlimón, jugo
1 cdaorégano fresco, picado
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cuchara · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca la carne de cabra con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
3
Dora la carne de cabra en tandas hasta que quede sellada por todos lados, luego retírala de la cazuela y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la cazuela; dorar la carne en tandas asegura un buen dorado.
4
Añade la cebolla amarilla a la cazuela y cocínala hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo y el orégano fresco, y cocina un minuto más hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
6
Desglasa la cazuela con vino blanco seco, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 2 min
7
Vuelve a poner la carne de cabra sellada en la cazuela.
Unos 1 min
8
Añade el caldo de pollo y el zumo de limón, asegurándote de que la carne quede casi cubierta.
Unos 1 min
9
Lleva el líquido a ebullición suave, luego reduce el fuego a fuego bajo, tapa la cazuela y estofa durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de cabra esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene revisar el nivel de líquido de vez en cuando y añadir un poco más de caldo si baja demasiado.
10
Cuando esté cocido, retira la cazuela del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y deja la carne aún más tierna.
11
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
12
Sirve caliente, con perejil fresco por encima.
Nota de cocina: Este plato combina de maravilla con arroz, orzo o pan crujiente para mojar la salsa.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 495,6kcal
Proteínas: 55,7g
Hidratos: 11,7g
Grasas: 24,1g
Fibra: 2,6g
Azúcar: 4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de katsikaki lemonato en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para mantener la humedad.