Katsu al curry
Crujientes chuletas de cerdo fritas servidas con una rica y sabrosa salsa de curry japonés y arroz al vapor. Este plato reconfortante combina cerdo tierno rebozado con panko para lograr un crujiente irresistible, acompañado de un curry muy aromático, dulce y picante a la vez.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1120 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
katsu
- 600 glomo de cerdo, cortado en chuletas de 1,5 cm de grosor
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 2 tazapan rallado panko
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
curry
- 1 udcebolla amarilla, en dados
- 1 udzanahoria, en dados
- 1 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdacurry en polvo
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtamiel
- 3 tazacaldo de pollo
- 1 tazaagua
roux de curry
- 2 cdaharina
- 2 cdamantequilla
servicio
- 4 tazaarroz al vapor, cocido
Utensilios
termómetro · papel de cocina · olla grande · rejilla enfriadora · cacerola pequeña · batidor · cuchillo · fuentes poco profundas · sartén profunda
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca las chuletas de lomo de cerdo con papel de cocina. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Prepara una estación de empanado con tres platos poco profundos: uno con harina de trigo, otro con huevo batido y otro con panko.
Unos 2 min
- 3
Reboza cada chuleta de cerdo en harina, sacudiendo el exceso. Sumérgela en el huevo, asegurándote de que quede completamente cubierta, y después presiónala con firmeza sobre el panko hasta que quede totalmente recubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una capa gruesa y uniforme de panko da el máximo crujiente.
- 4
En una olla grande de fondo grueso o una cocotte, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade a la olla la cebolla amarilla, la zanahoria y la patata en dados y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el ajo para que no se queme.
- 7
Espolvorea el curry sobre las verduras y cocina, removiendo sin parar, durante 1 minuto para tostar las especias.
Unos 1 min
- 8
Vierte el caldo de pollo y el agua, y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
- 9
Mientras el curry se cocina a fuego lento, calienta el aceite vegetal en una sartén honda grande o una olla hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para que la cocción sea uniforme.
- 10
Coloca con cuidado 1-2 chuletas de cerdo rebozadas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén. Fríe de 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 63°C (145°F).
- 11
Saca las chuletas fritas y colócalas sobre una rejilla puesta encima de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite con las chuletas restantes.
Nota de cocina: Escurrirlas sobre una rejilla ayuda a que el katsu se mantenga crujiente.
- 12
Mientras se fríe el katsu, prepara el roux: en un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina con unas varillas y cocina de 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que se forme una pasta espesa.
Unos 2 min
- 13
Añade el roux al curry que está cociéndose a fuego lento, removiendo hasta que se integre por completo y el curry empiece a espesar. Sigue cociéndolo a fuego lento durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cualquier grumo de roux debe deshacerse para que la salsa de curry quede suave.
- 14
Incorpora la salsa de soja y la miel a la salsa de curry. Prueba y rectifica la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 15
Corta el katsu en tiras de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Unos 1 min
- 16
Sirve el katsu cortado junto con arroz al vapor y vierte generosamente la salsa de curry caliente por encima.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1120,1kcal
- Proteínas
- 49,5g
- Hidratos
- 112,5g
- Grasas
- 52,7g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 7,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el katsu y el curry sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el katsu en el horno o en la freidora de aire para que recupere el crujiente. Calienta suavemente la salsa de curry al fuego o en el microondas hasta que esté caliente.