Tataki de bonito listado

Name: Tataki de bonito listado
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: japanese
Ingredients: 300 g filete de atún listado con piel, sin espinas; 45 ml salsa de soja; 30 ml vinagre de arroz; 15 ml zumo de limón recién exprimido; 1 cda jengibre rallado; 1 diente ajo picado; 2 ud cebolleta finamente rebanado; 1 cdta sal marina; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 cda aceite vegetal

Este plato japonés tradicional presenta bonito listado marcado, conocido por su sabor intenso y ahumado. El bonito se marca rápidamente a fuego fuerte, después se corta en láminas finas y se sirve con una refrescante vinagreta de cítricos y soja, capturando la esencia del arte culinario japonés.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 30 min
Raciones: 2
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gfilete de atún listado, con piel, sin espinas
1 cdtasal marina
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
1 cdaaceite vegetal

aliño

45 mlsalsa de soja
30 mlvinagre de arroz
15 mlzumo de limón, recién exprimido
1 cdajengibre, rallado
1 dienteajo, picado

guarnición

2 udcebolleta, finamente rebanado

Utensilios

sartén de fondo grueso · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño · bandeja de servicio

Elaboración

Paso a paso

1
Seca el lomo de bonito listado con papel de cocina y sazónalo generosamente por todos los lados con sal marina y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien el bonito ayuda a conseguir un mejor marcado.
2
Calienta el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén muy caliente es fundamental para lograr un buen marcado y una costra crujiente.
3
Coloca con cuidado el lomo de bonito sazonado en la sartén caliente y márcalo durante 30-60 segundos por cada una de sus cuatro caras, creando una costra marrón oscura y dejando el centro crudo.
Unos 4 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del grosor del bonito y del punto que quieras para la costra.
4
Retira enseguida el bonito marcado de la sartén y pásalo a un plato. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar ayuda a que el bonito conserve sus jugos y facilita un corte más limpio.
5
Mientras el bonito reposa, prepara la vinagreta batiendo la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de limón, el jengibre rallado y el ajo picado en un cuenco pequeño.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba la vinagreta y ajusta el equilibrio de sabores a tu gusto.
6
Corta el bonito reposado muy fino, de unos 0.5 cm de grosor, a contrahílo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un cuchillo muy afilado permite conseguir lonchas limpias y uniformes.
7
Coloca el bonito cortado en una fuente de servir, reparte la vinagreta por encima de manera uniforme y decora con cebolleta en rodajas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo de inmediato para disfrutar del contraste entre la costra caliente y el interior frío y poco hecho.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Tataki de bonito listado en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

No lo recalientes; este plato se disfruta mejor frío.