Tataki de bonito listado
Este plato japonés tradicional presenta bonito listado marcado, conocido por su sabor intenso y ahumado. El bonito se marca rápidamente a fuego fuerte, después se corta en láminas finas y se sirve con una refrescante vinagreta de cítricos y soja, capturando la esencia del arte culinario japonés.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilete de atún listado, con piel, sin espinas
- 1 cdtasal marina
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdaaceite vegetal
aliño
- 45 mlsalsa de soja
- 30 mlvinagre de arroz
- 15 mlzumo de limón, recién exprimido
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 dienteajo, picado
guarnición
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
Utensilios
sartén de fondo grueso · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca el lomo de bonito listado con papel de cocina y sazónalo generosamente por todos los lados con sal marina y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien el bonito ayuda a conseguir un mejor marcado.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén muy caliente es fundamental para lograr un buen marcado y una costra crujiente.
- 3
Coloca con cuidado el lomo de bonito sazonado en la sartén caliente y márcalo durante 30-60 segundos por cada una de sus cuatro caras, creando una costra marrón oscura y dejando el centro crudo.
Unos 4 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del grosor del bonito y del punto que quieras para la costra.
- 4
Retira enseguida el bonito marcado de la sartén y pásalo a un plato. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar ayuda a que el bonito conserve sus jugos y facilita un corte más limpio.
- 5
Mientras el bonito reposa, prepara la vinagreta batiendo la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de limón, el jengibre rallado y el ajo picado en un cuenco pequeño.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba la vinagreta y ajusta el equilibrio de sabores a tu gusto.
- 6
Corta el bonito reposado muy fino, de unos 0.5 cm de grosor, a contrahílo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un cuchillo muy afilado permite conseguir lonchas limpias y uniformes.
- 7
Coloca el bonito cortado en una fuente de servir, reparte la vinagreta por encima de manera uniforme y decora con cebolleta en rodajas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo de inmediato para disfrutar del contraste entre la costra caliente y el interior frío y poco hecho.
Conservación
Guarda las sobras de Tataki de bonito listado en un recipiente hermético en el frigorífico.
No lo recalientes; este plato se disfruta mejor frío.
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