Kazandibi
Kazandibi es un clásico pudin turco de leche caramelizada, conocido por su característica capa inferior tostada, casi quemada. Este postre ofrece un contraste delicioso entre el pudin cremoso y dulce y la corteza caramelizada, ligeramente amarga y masticable. Es un capricho reconfortante que suele servirse frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 359 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 mlleche
- 150 gazúcar granulada
- 50 gharina de arroz
- 20 gmaicena
- 5 mlextracto de vainilla
- 15 gmantequilla
guarnición
- 10 gazúcar en polvo(opcional)
- 0,5 cdtacanela(opcional)
Utensilios
espátula · bol mediano · cuchillo · batidor · olla de fondo grueso · sartén grande antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco mediano, bate una pequeña cantidad de la leche con la harina de arroz y la maicena hasta obtener una papilla lisa; reserva.
Unos 2 min
- 2
Vierte el resto de la leche en una olla de fondo grueso. Añade el azúcar granulado y calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté templada.
Unos 5 min
- 3
Añade poco a poco la papilla de harina de arroz y maicena a la mezcla de leche templada de la olla. Sigue batiendo sin parar para evitar grumos.
Unos 3 min
- 4
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo y sigue cociendo a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el pudin espese hasta una consistencia parecida a la de la nata espesa, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pudin debe napar el dorso de una cuchara.
- 5
Retira la olla del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
Unos 1 min
- 6
Elige una sartén grande, de fondo plano y antiadherente (preferiblemente de cobre o de acero inoxidable pesado) que tenga al menos 28-30 cm de diámetro. Extiende la mantequilla de manera uniforme sobre el fondo de la sartén.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén más ancha permite una superficie caramelizada mayor.
- 7
Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar granulado sobre el fondo engrasado de la sartén.
Unos 1 min
- 8
Vierte con cuidado la mezcla de pudin caliente en la sartén preparada y repártela de manera uniforme.
Unos 1 min
- 9
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Cocina sin remover, girando la sartén de vez en cuando, hasta que la capa inferior del pudin se caramelice y tome un color marrón dorado oscuro, casi negro en algunos puntos. Esto puede tardar 5-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Deberías oír chisporrotear y oler el caramelo. Usa una espátula fina para levantar con cuidado un borde y comprobar el color.
- 10
Una vez caramelizado, retira la sartén del fuego y deja que el pudin se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Unos 30 min
- 11
Cubre la sartén con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío y firme.
Unos 2 h
- 12
Para servir, despega los bordes del pudin con un cuchillo. Con una espátula, corta el pudin en porciones rectangulares o cuadradas de unos 5x10 cm.
Unos 2 min
- 13
Con cuidado, enrolla cada porción de pudin, con el lado caramelizado hacia fuera, sobre un plato de servir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se consigue la presentación tradicional enrollada, mostrando la base caramelizada.
- 14
Opcionalmente, espolvorea azúcar glas y una pizca de canela antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 359,1kcal
- Proteínas
- 9,6g
- Hidratos
- 67,8g
- Grasas
- 5,8g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 52,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de kazandibi bien tapadas en el frigorífico.
El kazandibi se sirve tradicionalmente frío y no se recalienta.
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