Kazandibi

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cuenco mediano, bate una pequeña cantidad de la leche con la harina de arroz y la maicena hasta obtener una papilla lisa; reserva.

   Unos 2 min

2. 2

   Vierte el resto de la leche en una olla de fondo grueso. Añade el azúcar granulado y calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté templada.

   Unos 5 min

3. 3

   Añade poco a poco la papilla de harina de arroz y maicena a la mezcla de leche templada de la olla. Sigue batiendo sin parar para evitar grumos.

   Unos 3 min

4. 4

   Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo y sigue cociendo a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el pudin espese hasta una consistencia parecida a la de la nata espesa, unos 10-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El pudin debe napar el dorso de una cuchara.

5. 5

   Retira la olla del fuego e incorpora el extracto de vainilla.

   Unos 1 min

6. 6

   Elige una sartén grande, de fondo plano y antiadherente (preferiblemente de cobre o de acero inoxidable pesado) que tenga al menos 28-30 cm de diámetro. Extiende la mantequilla de manera uniforme sobre el fondo de la sartén.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una sartén más ancha permite una superficie caramelizada mayor.

7. 7

   Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar granulado sobre el fondo engrasado de la sartén.

   Unos 1 min

8. 8

   Vierte con cuidado la mezcla de pudin caliente en la sartén preparada y repártela de manera uniforme.

   Unos 1 min

9. 9

   Coloca la sartén a fuego medio-alto. Cocina sin remover, girando la sartén de vez en cuando, hasta que la capa inferior del pudin se caramelice y tome un color marrón dorado oscuro, casi negro en algunos puntos. Esto puede tardar 5-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Deberías oír chisporrotear y oler el caramelo. Usa una espátula fina para levantar con cuidado un borde y comprobar el color.

10. 10

    Una vez caramelizado, retira la sartén del fuego y deja que el pudin se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

    Unos 30 min

11. 11

    Cubre la sartén con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío y firme.

    Unos 2 h

12. 12

    Para servir, despega los bordes del pudin con un cuchillo. Con una espátula, corta el pudin en porciones rectangulares o cuadradas de unos 5x10 cm.

    Unos 2 min

13. 13

    Con cuidado, enrolla cada porción de pudin, con el lado caramelizado hacia fuera, sobre un plato de servir.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Así se consigue la presentación tradicional enrollada, mostrando la base caramelizada.

14. 14

    Opcionalmente, espolvorea azúcar glas y una pizca de canela antes de servir.

    Unos 1 min