Avial al estilo de Kerala (guiso de verduras mixtas con coco)
Descubre los vibrantes sabores de Kerala con este avial tradicional, un reconfortante guiso del sur de la India. Una colorida mezcla de verduras tiernas se cuece a fuego lento en una salsa rica y cremosa de coco y yogur, suavemente especiada con chiles verdes y comino, y se remata con un aromático refrito de hojas de curry. Es un plato nutritivo y saciante, perfecto como plato principal o como una deliciosa guarnición.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
verduras
- 1 udplátano verde crudo, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 udzanahoria, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 udpatata, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 0,5 tazajudía verde, limpio y cortado en trozos de 5 cm
- 1 udmuslo inferior, cortado en trozos de 5 cm(opcional)
pasta de coco
- 1 tazacoco fresco, rallado
- 2 udchile verde, picado grueso
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 tazaagua
para cocinar
- 1,5 tazaagua
Ingredientes
- 1 cdtasal
- 0,5 tazayogur vegano, batido, natural y sin azúcar
para el temperado
- 1 cdaaceite de coco
- 10 udhoja de curry
Utensilios
olla grande o cocotte · licuadora · sartén pequeña · cuchillo de chef · tabla de cortar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y pela el plátano macho verde, la zanahoria y la patata. Corta todas las verduras (plátano macho verde, zanahoria, patata, judías verdes y vaina de moringa, si la usas) en trozos uniformes de 2 pulgadas de largo y ½ pulgada de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cortar las verduras en tamaños similares garantiza una cocción uniforme. En el caso del plátano macho verde, sumergir los trozos cortados en agua evita que se oxiden.
- 2
Reúne el plátano macho verde preparado, la zanahoria, la patata, las judías verdes y la vaina de moringa en una olla grande o una cocotte.
Unos 2 min
- 3
Añade 1.5 tazas de agua y 1 cucharadita de sal a la olla, procurando que las verduras queden en su mayor parte cubiertas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si hace falta, ajusta un poco la cantidad de agua hasta cubrir justo las verduras; demasiada agua puede diluir el sabor.
- 4
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las verduras deben quedar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero seguir manteniendo su forma y un ligero punto de firmeza. Evita pasarlas de cocción, porque seguirán cocinándose un poco cuando añadas la pasta de coco.
- 5
Mientras las verduras se cuecen a fuego lento, prepara la pasta de coco: mezcla en una batidora 1 taza de coco fresco rallado, 2 chiles verdes (sin tallo), 0.5 cucharadita de semillas de comino, 0.25 cucharadita de cúrcuma en polvo y 0.25 taza de agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para obtener una pasta más fina, usa coco recién rallado. Si usas coco congelado, descongélalo por completo antes.
- 6
Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Si la batidora se atasca, añade un poco más de agua, una cucharadita cada vez, para ayudar a triturarlo sin dejarlo demasiado líquido.
Unos 2 min
Nota de cocina: La consistencia debe parecerse a la de una masa espesa y vertible, no acuosa.
- 7
Cuando las verduras estén tiernas, incorpora la pasta de coco preparada a la olla con las verduras.
Unos 1 min
Nota de cocina: Remueve con suavidad para no romper las delicadas verduras cocidas.
- 8
Baja el fuego al mínimo o retira la olla del fuego. Incorpora con cuidado 0.5 taza de yogur vegano batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el yogur fuera del fuego o a muy baja temperatura evita que se corte y garantiza una textura suave y cremosa. Para mejores resultados, el yogur debe estar a temperatura ambiente.
- 9
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio para el templado.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de coco aporta un sabor auténtico del sur de la India. Si no lo encuentras, puede usarse un aceite neutro, aunque el perfil de sabor cambia un poco.
- 10
Cuando el aceite brille, añade las 10 hojas de curry al aceite caliente y fríelas durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma y queden ligeramente crujientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado, porque las hojas de curry pueden salpicar. El aroma indica que han quedado en su punto.
- 11
Vierte de inmediato el aceite de coco templado y las hojas de curry crujientes sobre el avial en la olla grande.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de templado, conocido como "tadka" o "chaunk", es esencial para aportar un estallido de sabor y aroma al plato.
- 12
Remueve con suavidad para integrar el templado en el avial. Sirve el avial al estilo de Kerala caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dejar reposar el avial unos minutos después del templado ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Conservación
Combina de maravilla con arroz basmati al vapor, arroz integral o panes planos indios tradicionales como el chapati o el paratha. Para una experiencia auténtica, suele acompañarse de encurtido y pappadum. Las verduras pueden adaptarse según la disponibilidad de temporada; entre las adiciones habituales están la calabaza, la calabaza serpiente o el ñame pie de elefante. El nivel de picante depende de la cantidad de chiles verdes que se utilice.
Guarda el avial sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente el avial en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Añade un chorrito de agua si queda demasiado espeso. Evita que hierva para que el yogur no se corte.