Khao Chae (arroz en agua perfumada de jazmín)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Pon el arroz en remojo en agua limpia durante al menos 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Enjuagar elimina el exceso de almidón y deja el arroz más suelto.

2. 2

   Escurre el arroz remojado y cuécelo al vapor durante 20-25 minutos, hasta que esté bien hecho y esponjoso. Déjalo aparte hasta que se enfríe por completo.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Asegúrate de extender el arroz para que se enfríe rápido y no se apelmace.

3. 3

   Para preparar el agua aromatizada, pon las flores de jazmín en un cuenco limpio con agua. Déjalas infusionar durante al menos 2 horas, o toda la noche en el frigorífico.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Para conseguir un aroma más intenso, puedes machacar suavemente los pétalos de jazmín antes de añadirlos al agua.

4. 4

   Para las luk kapi (bolitas de pasta de gambas), calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la chalota y el ajo hasta que desprendan aroma.

   Unos 5 min

5. 5

   Añade la carne de ternera picada y cocina hasta que se dore. Incorpora la pasta de gambas y el azúcar de palma, y cocina hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede bien integrada y aromática.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Rompe los grumos de carne mientras se cocina.

6. 6

   Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe. Cuando esté lo bastante fría para manipularla, forma bolitas pequeñas de un bocado.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si la mezcla está demasiado pegajosa, humedécete ligeramente las manos.

7. 7

   Prepara la red de huevo batiendo los huevos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con aceite.

   Unos 2 min

8. 8

   Vierte la mezcla de huevo en la sartén formando un dibujo fino y calado para crear una red de huevo. Cocina hasta que cuaje, retírala con cuidado y deja que se enfríe. Córtala en tiras finas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una botella con boquilla o un tenedor pueden ayudarte a crear un patrón de red fino.

9. 9

   Para servir, coloca una ración de arroz al vapor ya frío en un cuenco. Añade hielo al agua aromatizada con jazmín y viértela sobre el arroz hasta cubrirlo justo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El agua debe estar fría para aportar un contraste refrescante.

10. 10

    Reparte las bolitas de luk kapi, las tiras de red de huevo, el pepino en juliana, el mango verde, la cebolleta en rodajas, el chile rojo y el cilantro alrededor del arroz.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Servido de inmediato, resulta mucho más agradable.