Khao Niao Sangkhaya (natilla tailandesa de coco con arroz glutinoso)
Este postre tailandés clásico presenta una rica y cremosa natilla de coco servida sobre arroz glutinoso dulce al vapor. Es un equilibrio delicioso de texturas y sabores tropicales, perfecto para darte un capricho.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
arroz glutinoso
- 250 garroz glutinoso dulce, remojado toda la noche
- 200 mlleche de coco, entero
- 50 gazúcar granulada
- 0,25 cdtasal
crema pastelera
- 2 udhuevo
- 1 udyema de huevo
- 150 mlleche de coco, entero
- 60 gazúcar de palma, finamente picado
- 0,13 cdtasal
- 1 udhoja de pandan, anudado(opcional)
Utensilios
olla · vaporera · bol resistente al calor · cacerola · bol para mezclar · batidor · cesta para vapor · estopilla
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien el arroz glutinoso dulce remojado y enjuágalo varias veces hasta que el agua salga clara.
Unos 2 min
- 2
Cuece al vapor el arroz glutinoso dulce en una cesta de vapor forrada con gasa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.
Unos 30 min
Nota de cocina: El agua de la vaporera no debe tocar el arroz glutinoso.
- 3
Mientras el arroz glutinoso se cuece al vapor, prepara la salsa de coco para el arroz glutinoso. En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco, el azúcar granulado y la sal para el arroz glutinoso.
Unos 2 min
- 4
Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No dejes que hierva.
Unos 3 min
- 5
Cuando el arroz glutinoso esté cocido, pásalo a un bol grande. Vierte la salsa de leche de coco caliente sobre el arroz glutinoso y mezcla con suavidad hasta que se absorba por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa una cuchara de madera o una espátula para no aplastar los granos.
- 6
Cubre el bol del arroz glutinoso y déjalo reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y el arroz absorba por completo el líquido.
Unos 10 min
- 7
Para la natilla, bate los huevos, la yema, la leche de coco, el azúcar de palma y la sal en un bol resistente al calor.
Unos 3 min
Nota de cocina: El azúcar de palma debe estar muy picado o disuelto para que no se formen grumos.
- 8
Añade la hoja de pandan a la mezcla de natilla, si la usas, para aromatizarla.
- 9
Coloca el bol sobre una olla con agua a fuego lento, al baño María, y bate sin parar la mezcla de natilla durante 10-15 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de un pudin.
Unos 15 min
Nota de cocina: El agua no debe hervir con fuerza ni tocar la base del bol de la natilla.
- 10
Retira la hoja de pandan de la natilla y déjala enfriar ligeramente.
- 11
Para servir, coloca una porción de arroz glutinoso dulce en un plato y cúbrela con una generosa cucharada de natilla de coco caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si quieres, queda muy bien con fruta fresca como rodajas de mango.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso y la natilla sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el arroz glutinoso y la natilla en el microondas o en una vaporera hasta que estén templados, o sírvelos a temperatura ambiente.
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