Khao Niao Sangkhaya (natilla tailandesa de coco con arroz glutinoso)

Name: Khao Niao Sangkhaya (natilla tailandesa de coco con arroz glutinoso)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 250 g arroz glutinoso dulce remojado toda la noche; 200 ml leche de coco entero; 50 g azúcar granulada; 0,25 cdta sal; 2 ud huevo; 1 ud yema de huevo; 150 ml leche de coco entero; 60 g azúcar de palma finamente picado; 0,13 cdta sal; 1 ud hoja de pandan anudado (opcional)

Este postre tailandés clásico presenta una rica y cremosa natilla de coco servida sobre arroz glutinoso dulce al vapor. Es un equilibrio delicioso de texturas y sabores tropicales, perfecto para darte un capricho.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

arroz glutinoso

250 garroz glutinoso dulce, remojado toda la noche
200 mlleche de coco, entero
50 gazúcar granulada
0,25 cdtasal

crema pastelera

2 udhuevo
1 udyema de huevo
150 mlleche de coco, entero
60 gazúcar de palma, finamente picado
0,13 cdtasal
1 udhoja de pandan, anudado(opcional)

Utensilios

olla · vaporera · bol resistente al calor · cacerola · bol para mezclar · batidor · cesta para vapor · estopilla

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre bien el arroz glutinoso dulce remojado y enjuágalo varias veces hasta que el agua salga clara.
Unos 2 min
2
Cuece al vapor el arroz glutinoso dulce en una cesta de vapor forrada con gasa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.
Unos 30 min
Nota de cocina: El agua de la vaporera no debe tocar el arroz glutinoso.
3
Mientras el arroz glutinoso se cuece al vapor, prepara la salsa de coco para el arroz glutinoso. En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco, el azúcar granulado y la sal para el arroz glutinoso.
Unos 2 min
4
Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No dejes que hierva.
Unos 3 min
5
Cuando el arroz glutinoso esté cocido, pásalo a un bol grande. Vierte la salsa de leche de coco caliente sobre el arroz glutinoso y mezcla con suavidad hasta que se absorba por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa una cuchara de madera o una espátula para no aplastar los granos.
6
Cubre el bol del arroz glutinoso y déjalo reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y el arroz absorba por completo el líquido.
Unos 10 min
7
Para la natilla, bate los huevos, la yema, la leche de coco, el azúcar de palma y la sal en un bol resistente al calor.
Unos 3 min
Nota de cocina: El azúcar de palma debe estar muy picado o disuelto para que no se formen grumos.
8
Añade la hoja de pandan a la mezcla de natilla, si la usas, para aromatizarla.
9
Coloca el bol sobre una olla con agua a fuego lento, al baño María, y bate sin parar la mezcla de natilla durante 10-15 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de un pudin.
Unos 15 min
Nota de cocina: El agua no debe hervir con fuerza ni tocar la base del bol de la natilla.
10
Retira la hoja de pandan de la natilla y déjala enfriar ligeramente.
11
Para servir, coloca una porción de arroz glutinoso dulce en un plato y cúbrela con una generosa cucharada de natilla de coco caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si quieres, queda muy bien con fruta fresca como rodajas de mango.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el arroz glutinoso y la natilla sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente el arroz glutinoso y la natilla en el microondas o en una vaporera hasta que estén templados, o sírvelos a temperatura ambiente.