Koeksisters
Las koeksisters son un postre tradicional sudafricano, formado por una masa trenzada que se fríe hasta quedar dorada y después se sumerge de inmediato en un almíbar frío y dulce. El resultado es una pieza de repostería deliciosamente pegajosa, dulce y ligeramente crujiente, con un interior tierno.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 886 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 10 glevadura en polvo
- 2,5 gsal
- 60 gmantequilla, frío, en cubos
- 1 udhuevo
- 120 mlleche
fritura
- 1 laceite vegetal, para freír en abundante aceite
jarabe
- 500 gazúcar granulada
- 250 mlagua
- 15 mlzumo de limón
- 2,5 gjengibre, molido
- 1 udrama de canela
Utensilios
cacerola · espumadera · olla profunda · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · cuchillo · termómetro · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Primero, prepara el almíbar: mezcla el azúcar granulado, el agua, el zumo de limón, el jengibre molido y la rama de canela en un cazo.
Unos 2 min
- 2
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente; luego retíralo del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enfriar el almíbar en el frigorífico acelera el proceso y garantiza que esté muy frío cuando lo necesites.
- 4
Mientras el almíbar se enfría, empieza con la masa: en un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 5
Incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina con las yemas de los dedos o un cortapastas hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener la mantequilla fría es esencial para conseguir una masa tierna.
- 6
En un bol aparte, bate ligeramente el huevo y luego añade la leche.
Unos 1 min
- 7
Añade poco a poco los ingredientes líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa blanda.
Unos 3 min
Nota de cocina: No trabajes demasiado la masa.
- 8
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala con suavidad durante 2-3 minutos hasta que esté lisa.
Unos 3 min
- 9
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este tiempo de enfriado facilita el manejo de la masa.
- 10
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta dejarla de unos 5mm de grosor.
Unos 5 min
- 11
Corta la masa en tiras de unos 2.5cm de ancho y 10cm de largo.
Unos 5 min
- 12
Toma tres tiras de masa y trénzalas juntas, pellizcando firmemente los extremos para sellarlos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los extremos queden bien sellados para evitar que se deshagan durante la fritura.
- 13
Repite el proceso de trenzado con las tiras de masa restantes.
Unos 10 min
- 14
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o en una cazuela de hierro fundido con tapa hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite mantiene una temperatura constante.
- 15
Fríe las koeksisters en tandas con cuidado hasta que estén doradas por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.
- 16
Con una espumadera, pasa inmediatamente las koeksisters calientes del aceite directamente al almíbar frío.
- 17
Déjalas en remojo en el almíbar durante al menos 30 segundos, dándoles la vuelta una vez para asegurarte de que queden bien cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: El contraste de temperatura ayuda a que las koeksisters absorban el almíbar.
- 18
Saca las koeksisters del almíbar y colócalas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja para que escurran el exceso de almíbar.
- 19
Sírvelas inmediatamente o guárdalas para disfrutarlas más tarde.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 885,6kcal
- Proteínas
- 10,3g
- Hidratos
- 149,1g
- Grasas
- 28,5g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 84,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las koeksisters en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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