Tiella barese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola grande o in una padella profonda a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere l'aglio e i pomodorini tagliati a metà, cuocendo per 3-4 minuti finché i pomodori non si saranno leggermente ammorbiditi.

   Circa 4 min

4. 4

   Versare il vino bianco e portare a leggero bollore, quindi aggiungere le cozze e coprire bene la pentola.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: È importante che la pentola abbia un coperchio ben aderente, così le cozze cuoceranno a vapore in modo efficace.

5. 5

   Cuocere per 5-7 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché le cozze non si aprono.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Le cozze che non si aprono dopo la cottura vanno scartate.

6. 6

   Rimuovere le cozze dalla pentola con una schiumarola, tenendo da parte il liquido di cottura.

   Circa 2 min

7. 7

   Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune con il guscio per guarnire, se desiderato.

   Circa 5 min

8. 8

   Filtrare il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali impurità, quindi mettere da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo liquido è ricco di sapore ed è fondamentale per il piatto.

9. 9

   In una grande pirofila da forno (circa 9x13 pollici o simile), irrorare con l'olio d'oliva rimanente.

   Circa 1 min

10. 10

    Disporre uno strato di patate tagliate sottilmente sul fondo della pirofila.

    Circa 2 min

11. 11

    Coprire le patate con uno strato di cipolla gialla tagliata sottilmente, quindi cospargere con un po' di prezzemolo fresco tritato.

    Circa 2 min

12. 12

    Distribuire metà del riso in modo uniforme su cipolla e prezzemolo.

    Circa 1 min

13. 13

    Distribuire le cozze sgusciate (ed eventuali cozze con il guscio) sullo strato di riso.

    Circa 2 min

14. 14

    Ripetere gli strati: il riso rimanente, poi la cipolla rimanente e infine le patate rimanenti.

    Circa 3 min

15. 15

    Versare uniformemente il liquido di cottura delle cozze filtrato sugli strati.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: È importante che il liquido copra la maggior parte degli ingredienti; se non basta, aggiungere un po' d'acqua o brodo vegetale.

16. 16

    Insaporire con sale e pepe nero.

17. 17

    Cospargere lo strato superiore con pangrattato fresco.

    Circa 1 min

18. 18

    Coprire bene la pirofila con carta stagnola e cuocere in forno per 40 minuti.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: La stagnola trattiene il vapore, aiutando riso e patate a cuocere completamente.

19. 19

    Rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e le patate e il riso non saranno teneri.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: La cottura si controlla infilzando una fetta di patata con una forchetta.

20. 20

    Lasciare riposare la tiella per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire completamente il liquido.