Kokis
Los kokis son un tentempié tradicional de Sri Lanka frito en abundante aceite, conocido por su forma distintiva de flor y su textura crujiente. Elaborados con una masa sencilla de harina de arroz y leche de coco, ofrecen un bocado deliciosamente crujiente. Estos bocados salados son una opción muy popular en fiestas y celebraciones.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 564 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gharina de arroz
- 250 mlleche de coco, entero
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtaazúcar extrafino
- 700 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
molde para kokis · wok · sartén profunda · espumadera · papel de cocina · rejilla enfriadora · batidor · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la cúrcuma, la sal y el azúcar extrafino. Bátelo todo para que se distribuya de manera uniforme.
Unos 2 min
- 2
Ve añadiendo poco a poco la leche de coco mientras bates continuamente los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa lisa, sin grumos, con una consistencia parecida a la de la masa de las tortitas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Es importante que no queden grumos para lograr una textura suave en los kokis.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo bastante caliente para freír, alrededor de 175-180°C (350-360°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: La temperatura del aceite se comprueba dejando caer una pequeña cantidad de masa; debe chisporrotear y subir a la superficie de inmediato.
- 4
Cuando el aceite esté caliente, sumerge el molde para kokis en el aceite caliente durante unos 30 segundos para calentarlo. Así evitarás que la masa se pegue.
Unos 1 min
Nota de cocina: Calentar el molde es clave para que los kokis se desprendan con facilidad.
- 5
Retira con cuidado el molde caliente del aceite, sacude el exceso y luego introdúcelo en la masa. No sumerjas todo el molde; deja al descubierto el borde superior para que los kokis se desprendan con facilidad.
Unos 1 min
Nota de cocina: Solo una inmersión parcial permite que los kokis se deslicen fuera del molde.
- 6
Vuelve a introducir enseguida el molde cubierto de masa en el aceite caliente. Fríe durante unos segundos hasta que el kokis empiece a endurecerse y se separe del molde.
Unos 1 min
- 7
Sacude suavemente el molde o usa un tenedor para ayudar a que el kokis se desprenda en el aceite. Fríelo hasta que esté dorado y crujiente, dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego si los kokis se doran demasiado rápido o demasiado despacio.
- 8
Con una espumadera, saca los kokis cocidos del aceite y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 9
Repite el proceso con la masa restante, asegurándote de volver a calentar el molde en el aceite antes de cada inmersión en la masa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Recalentar el molde siempre da mejores resultados.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 564,1kcal
- Proteínas
- 5,2g
- Hidratos
- 55,2g
- Grasas
- 38,8g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los kokis que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Para recuperar el crujiente, recalienta brevemente en una sartén seca o en un horno a 150°C (300°F) durante unos minutos.
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