Kokis

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la cúrcuma, la sal y el azúcar extrafino. Bátelo todo para que se distribuya de manera uniforme.

   Unos 2 min

2. 2

   Ve añadiendo poco a poco la leche de coco mientras bates continuamente los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa lisa, sin grumos, con una consistencia parecida a la de la masa de las tortitas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Es importante que no queden grumos para lograr una textura suave en los kokis.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo bastante caliente para freír, alrededor de 175-180°C (350-360°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La temperatura del aceite se comprueba dejando caer una pequeña cantidad de masa; debe chisporrotear y subir a la superficie de inmediato.

4. 4

   Cuando el aceite esté caliente, sumerge el molde para kokis en el aceite caliente durante unos 30 segundos para calentarlo. Así evitarás que la masa se pegue.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Calentar el molde es clave para que los kokis se desprendan con facilidad.

5. 5

   Retira con cuidado el molde caliente del aceite, sacude el exceso y luego introdúcelo en la masa. No sumerjas todo el molde; deja al descubierto el borde superior para que los kokis se desprendan con facilidad.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Solo una inmersión parcial permite que los kokis se deslicen fuera del molde.

6. 6

   Vuelve a introducir enseguida el molde cubierto de masa en el aceite caliente. Fríe durante unos segundos hasta que el kokis empiece a endurecerse y se separe del molde.

   Unos 1 min

7. 7

   Sacude suavemente el molde o usa un tenedor para ayudar a que el kokis se desprenda en el aceite. Fríelo hasta que esté dorado y crujiente, dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego si los kokis se doran demasiado rápido o demasiado despacio.

8. 8

   Con una espumadera, saca los kokis cocidos del aceite y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

   Unos 1 min

9. 9

   Repite el proceso con la masa restante, asegurándote de volver a calentar el molde en el aceite antes de cada inmersión en la masa.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Recalentar el molde siempre da mejores resultados.