Pollo Kolhapuri
Este ardiente pollo Kolhapuri presenta tiernos trozos de pollo cocinados en una salsa rica y aromática. Una mezcla especial de especias casera le da a este plato su característico color rojo intenso y su sabor potente. Perfecto para quienes disfrutan de un curry indio realmente picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 493 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 3,75 cm
- 2 cdapasta de ajo y jengibre
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udtomate, en puré
- 0,5 tazaagua
- 2 cdahoja de cilantro, picado, para decorar
- 3 cdaaceite
masala de Kolhapur
- 8 udchile rojo seco, sin tallo
- 2 cdasemilla de cilantro
- 1 cdasemilla de comino
- 1 cdtagrano de pimienta negra
- 6 udclavo
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 3 udvaina de cardamomo verde
- 1 udanís estrellado
- 1 cdtasemilla de hinojo
- 1 cdasemilla de sésamo
- 2 cdacoco rallado, seco
Utensilios
moledor de especias · sartén seca · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta los chiles rojos secos, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, los clavos, la rama de canela, las vainas de cardamomo verde, el anís estrellado y las semillas de hinojo hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Es importante no quemar las especias; deben quedar aromáticas, no humeantes.
- 2
En la misma sartén, tuesta en seco las semillas de sésamo y el coco rallado seco por separado hasta que estén ligeramente dorados, unos 1-2 minutos. Mezcla todas las especias tostadas.
Unos 3 min
Nota de cocina: El coco y las semillas de sésamo se queman con rapidez, así que vigílalos de cerca.
- 3
Deja que las especias tostadas se enfríen por completo y luego tritúralas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o una batidora. Este es tu masala de Kolhapuri.
Unos 5 min
Nota de cocina: Triturar las especias ya frías evita que se vuelvan aceitosas.
- 4
Marina los trozos de pollo con la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma en polvo y la sal. Déjalos reposar al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una marinada de 30 minutos a una hora da mejores resultados.
- 5
Calienta el aceite en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar bien las cebollas aporta profundidad de sabor a la base del curry.
- 6
Añade el pollo marinado a la olla y márcalo durante 5-7 minutos hasta que se dore ligeramente por todos los lados.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el tomate triturado y el masala de Kolhapuri preparado. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar hasta que el aceite se separe indica que las especias están bien cocinadas y que los sabores se han integrado.
- 8
Vierte el agua, lleva el curry a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocinado por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: La cantidad de agua puede ajustarse para conseguir la consistencia de salsa deseada.
- 9
Decora con hojas de cilantro frescas picadas antes de servir.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 492,6kcal
- Proteínas
- 41,7g
- Hidratos
- 11,2g
- Grasas
- 31,6g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 3,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pollo Kolhapuri que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté caliente.