Kotlety po kievski (pollo Kiev)
El pollo Kiev es un plato clásico que consiste en una pechuga de pollo aplanada que envuelve una generosa porción de mantequilla de hierbas, y luego se reboza y se fríe o se hornea hasta quedar dorada y crujiente. Al cortarla, la mantequilla fundida sale a borbotones y crea una experiencia rica y llena de sabor. Esta receta da como resultado un pollo tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 973 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
mantequilla de hierbas
- 120 gmantequilla sin sal, ablandado
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Ingredientes
- 4 udpechuga de pollo, sin hueso y sin piel
- 4 tazaaceite vegetal
empanado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 1,5 tazapan rallado, panko
Utensilios
termómetro · pinzas · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · bol para mezclar · fuentes poco profundas · sartén profunda · mazo para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la mantequilla de hierbas mezclando la mantequilla sin sal ablandada, el perejil fresco, el ajo, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar lo bastante blanda para mezclarse con facilidad, pero no derretida.
- 2
Divide la mezcla de mantequilla de hierbas en 4 porciones iguales y forma con cada una un pequeño rulo o una bola. Coloca estos rulos de mantequilla en un plato pequeño y congélalos al menos 15 minutos para que se endurezcan.
Unos 15 min
Nota de cocina: Congelar la mantequilla evita que se derrita durante la cocción.
- 3
Coloca cada pechuga de pollo entre dos trozos de film transparente o dentro de una bolsa grande de congelación. Con un mazo de cocina o un rodillo, aplana las pechugas de manera uniforme hasta dejarlas con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Aplana con suavidad y de forma uniforme para evitar que el pollo se rompa.
- 4
Salpimienta ligeramente ambos lados de las pechugas aplanadas.
Unos 1 min
- 5
Coloca un rulo congelado de mantequilla de hierbas en el centro de cada pechuga aplanada. Dobla los extremos cortos del pollo sobre la mantequilla y luego enrolla con firmeza de un extremo largo al otro, encerrando por completo la mantequilla en el interior.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar huecos por los que pueda escaparse la mantequilla. Puedes meter hacia dentro cualquier borde suelto.
- 6
Prepara una estación de rebozado con tres platos bajos: uno con harina de trigo, uno con huevo batido y uno con panko.
Unos 2 min
- 7
Pasa cada rollo de pollo por la harina de trigo, sacudiendo el exceso. Luego sumérgelo en el huevo batido, dejando que escurra el exceso. Por último, cúbrelo bien con el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para que queden extra crujientes, puedes hacer un doble rebozado repitiendo los pasos del huevo y del pan rallado.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta alcanzar 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que la temperatura del aceite sea la correcta.
- 9
Coloca con cuidado los rollos de pollo rebozados en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén. Fríelos durante unos 6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y bien hechos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Cocínalos en tandas si hace falta para mantener la temperatura del aceite. La temperatura interna debe alcanzar 165°F (74°C).
- 10
Retira el pollo Kiev cocido del aceite y colócalo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno forrada con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
- 11
Sírvelo enseguida y disfruta de la mantequilla de hierbas que se desborda.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 972,9kcal
- Proteínas
- 62,9g
- Hidratos
- 39,6g
- Grasas
- 61,4g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 2,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pollo Kiev cocido sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 350°F (175°C) hasta que esté bien caliente y crujiente.
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