Krautsalat (ensalada alemana de col)
Esta clásica ensalada alemana de col, el krautsalat, ofrece un crujiente delicioso gracias a la col y la cebolla cortadas muy finas, bañadas en una vinagreta fresca y ácida. El aliño sencillo pero eficaz, realzado por las semillas de alcaravea, permite que las verduras frescas y crujientes brillen de verdad. Es una guarnición refrescante y versátil, perfecta para acompañar platos contundentes o para aportar un toque vibrante a cualquier plato.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 142 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 grepollo verde, cortado muy finamente o rallado
- 0,5 udcebolla blanca, en rodajas muy finas
aliño
- 4 cdavinagre de vino blanco
- 3 cdaaceite de girasol
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · batidor · cuchillo de chef · tabla de cortar · mandolina (opcional) · film transparente o tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta finamente la col verde y la cebolla blanca con una mandolina o un cuchillo de chef muy afilado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conseguir láminas muy finas es clave para obtener la mejor textura en el krautsalat. Una mandolina garantiza un grosor uniforme y acelera mucho este proceso.
- 2
Pasa la col y la cebolla cortadas a un bol grande.
- 3
Espolvorea la sal de manera uniforme sobre la col y la cebolla.
- 4
Masajea la sal en las verduras con las manos durante 3-5 minutos hasta que la col empiece a ablandarse y libere sus jugos naturales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso crucial ablanda la col, la hace más agradable y le permite absorber mejor la vinagreta. ¡No lo omitas!
- 5
En un cuenco pequeño, bate el vinagre de vino blanco, el aceite de girasol, la mostaza de Dijon, el azúcar y la pimienta negra hasta que se integren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo en el aliño para lograr un perfil de sabor suave y equilibrado.
- 6
Incorpora las semillas de alcaravea al aliño preparado.
Nota de cocina: Las semillas de alcaravea son tradicionales en las ensaladas de col alemanas y aportan una nota aromática y ligeramente picante. Ajusta la cantidad a tu gusto.
- 7
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de col y cebolla en el bol grande.
- 8
Remueve todo bien para que el aliño se distribuya de manera uniforme y cubra todas las verduras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa unas pinzas o las manos limpias para mezclar bien la ensalada, asegurándote de que cada hebra de col quede brillante con el aliño.
- 9
Cubre bien el bol con film transparente o con una tapa y refrigera el krautsalat durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejar que la ensalada repose es esencial para que los sabores se integren y la col se ablande aún más. Para obtener el mejor sabor, prepárala con varias horas de antelación o incluso el día anterior.
- 10
Antes de servir, dale una última mezcla y pruébala, ajustando el sazón con más sal o pimienta si es necesario.
Nota de cocina: Los sabores se intensificarán al reposar, así que una cata final garantiza el equilibrio perfecto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 141,6kcal
- Proteínas
- 2g
- Hidratos
- 10,8g
- Grasas
- 10,7g
- Fibra
- 3,7g
- Azúcar
- 5,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El krautsalat es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla como bratwurst o schnitzel, y también combina de maravilla con pollo o cerdo asados. Para una versión más contundente, considera añadir manzana cortada muy fina o unas semillas de girasol tostadas. Una lager alemana ligera o un Riesling seco y crujiente serían una combinación de bebida excelente.
Guarda las sobras de krautsalat en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría y no la recalientes.
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