Kushikatsu
Los kushikatsu son brochetas japonesas rebozadas y fritas, con ingredientes variados como carne, marisco y verduras, cubiertos con pan rallado panko. Esta receta ofrece una preparación clásica, con un exterior crujiente y un interior tierno. Tradicionalmente se sirven con una salsa para mojar salada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 545 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 glomo de cerdo, cortado en cubos de 2 cm
- 100 ggamba, pelado y desvenado
- 4 udseta shiitake, tallos retirados
- 0,5 udpimiento verde, cortado en cubos de 2 cm
- 0,5 udcebolla, cortado en gajos de 2 cm
- 1 udhuevo, batido(s)
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 tazapan rallado panko
- 4 tazaaceite vegetal
salsa para mojar
- 4 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdaagua
Utensilios
papel de cocina · pinchos de bambú · fuentes poco profundas · olla profunda · rejilla enfriadora · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el agua en un cuenco pequeño; remueve hasta que el azúcar se disuelva y reserva.
Unos 2 min
- 2
Ensarta el cerdo, los langostinos, los champiñones shiitake, el pimiento verde y la cebolla en brochetas individuales de bambú, alternando los ingredientes como prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene que los ingredientes estén cortados en tamaños parecidos para que se cocinen por igual.
- 3
Prepara una estación de rebozado con tres platos bajos: uno para la harina de todo uso, otro para el huevo batido y otro para el pan rallado panko.
Unos 2 min
- 4
Reboza cada brocheta primero en la harina de todo uso, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
- 5
Sumerge la brocheta enharinada en el huevo batido y deja que escurra el exceso.
- 6
Por último, rebózala en el pan rallado panko, presionando suavemente para que quede bien cubierta.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cocotte hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina te ayuda a controlar la temperatura del aceite para obtener el mejor resultado.
- 8
Coloca con cuidado unas pocas brochetas en el aceite caliente, sin llenar demasiado la olla.
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite.
- 9
Fríe durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F).
- 10
Retira las brochetas cocinadas del aceite y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 11
Sirve de inmediato con la salsa para mojar preparada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 545,1kcal
- Proteínas
- 25,7g
- Hidratos
- 31,6g
- Grasas
- 34,8g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los kushikatsu sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que queden crujientes y bien calientes.
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