Kushikatsu

Name: Kushikatsu
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: japanese
Ingredients: 250 g lomo de cerdo cortado en cubos de 2 cm; 100 g gamba pelado y desvenado; 4 ud seta shiitake tallos retirados; 0,5 ud pimiento verde cortado en cubos de 2 cm; 0,5 ud cebolla cortado en gajos de 2 cm; 1 ud huevo batido(s); 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 1 taza pan rallado panko; 4 cda salsa de soja; 2 cda mirin; 1 cdta azúcar; 2 cda agua; 4 taza aceite vegetal

Los kushikatsu son brochetas japonesas rebozadas y fritas, con ingredientes variados como carne, marisco y verduras, cubiertos con pan rallado panko. Esta receta ofrece una preparación clásica, con un exterior crujiente y un interior tierno. Tradicionalmente se sirven con una salsa para mojar salada.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 545 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 glomo de cerdo, cortado en cubos de 2 cm
100 ggamba, pelado y desvenado
4 udseta shiitake, tallos retirados
0,5 udpimiento verde, cortado en cubos de 2 cm
0,5 udcebolla, cortado en gajos de 2 cm
1 udhuevo, batido(s)
0,5 tazaHarina de trigo de uso general
1 tazapan rallado panko
4 tazaaceite vegetal

salsa para mojar

4 cdasalsa de soja
2 cdamirin
1 cdtaazúcar
2 cdaagua

Utensilios

papel de cocina · pinchos de bambú · fuentes poco profundas · olla profunda · rejilla enfriadora · termómetro de cocina

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el agua en un cuenco pequeño; remueve hasta que el azúcar se disuelva y reserva.
Unos 2 min
2
Ensarta el cerdo, los langostinos, los champiñones shiitake, el pimiento verde y la cebolla en brochetas individuales de bambú, alternando los ingredientes como prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene que los ingredientes estén cortados en tamaños parecidos para que se cocinen por igual.
3
Prepara una estación de rebozado con tres platos bajos: uno para la harina de todo uso, otro para el huevo batido y otro para el pan rallado panko.
Unos 2 min
4
Reboza cada brocheta primero en la harina de todo uso, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
5
Sumerge la brocheta enharinada en el huevo batido y deja que escurra el exceso.
6
Por último, rebózala en el pan rallado panko, presionando suavemente para que quede bien cubierta.
7
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cocotte hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina te ayuda a controlar la temperatura del aceite para obtener el mejor resultado.
8
Coloca con cuidado unas pocas brochetas en el aceite caliente, sin llenar demasiado la olla.
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite.
9
Fríe durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F).
10
Retira las brochetas cocinadas del aceite y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
11
Sirve de inmediato con la salsa para mojar preparada.

Por ración

Nutrición

48%Puntuación

Calorías: 545,1kcal
Proteínas: 25,7g
Hidratos: 31,6g
Grasas: 34,8g
Fibra: 2,2g
Azúcar: 6,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los kushikatsu sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que queden crujientes y bien calientes.