Cordero al tandir
Este plato tradicional turco presenta jarrete de cordero asado lentamente hasta quedar increíblemente tierno. Una preparación sencilla deja que brille el intenso sabor del cordero. Es perfecto para una ocasión especial o para una cena reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 udjarrete de cordero
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 4 dienteajo, machacado
- 1 udzanahoria, picado grueso
- 2 tazaagua
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 udhoja de laurel
Utensilios
cocotte · cuchillo · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 2
Sazona generosamente los jarretes de cordero con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 3
Coloca los jarretes de cordero en una cazuela grande de hierro fundido o en una bandeja honda de asar.
Unos 1 min
- 4
Añade alrededor de los jarretes de cordero la cebolla groseramente picada, el ajo chafado, la zanahoria troceada y las hojas de laurel.
Unos 5 min
- 5
Vierte el agua en la bandeja, procurando que cubra aproximadamente un tercio de los jarretes de cordero.
Unos 1 min
- 6
Tapa bien la cazuela con su tapa o sella la bandeja de asar con papel de aluminio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene que el cierre sea hermético para retener toda la humedad y crear un efecto de vapor.
- 7
Hornea en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté tan tierno que se deshaga con el tenedor y se separe fácilmente del hueso.
Unos 3 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño de los jarretes de cordero.
- 8
Saca con cuidado la cazuela del horno y deja reposar el cordero, tapado, durante 15 minutos antes de servir.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y sabrosa.
- 9
Sirve el cordero al tandir caliente, con los jugos de la bandeja por encima.
Nota de cocina: Las verduras y las hojas de laurel se pueden desechar o colar de los jugos de la bandeja, si lo prefieres.
Conservación
Guarda las sobras de cordero al tandir en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a 150°C (300°F) o en el fuego, a fuego bajo, hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para evitar que se seque.
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