Kvas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F).

   Unos 5 min

2. 2

   Extiende los cubos de pan de centeno sobre una bandeja de horno.

3. 3

   Tuesta los cubos de pan en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien dorados pero no quemados.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Un tostado más oscuro produce un sabor a kvas más intenso.

4. 4

   Saca el pan tostado del horno y deja que se enfríe por completo.

   Unos 10 min

5. 5

   Coloca el pan tostado ya frío en un tarro de cristal grande y limpio o en una jarra.

   Nota de cocina: Una capacidad de 2 litros es ideal.

6. 6

   Calienta el agua en un cazo hasta que esté tibia al tacto, unos 40°C (105°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El agua no debe estar demasiado caliente, porque puede matar la levadura.

7. 7

   Disuelve el azúcar en el agua templada y luego incorpora la levadura seca activa.

   Unos 1 min

8. 8

   Vierte la mezcla de levadura sobre el pan de centeno tostado en el tarro.

9. 9

   Añade las hojas de menta fresca opcionales y las pasas a la mezcla.

   Nota de cocina: Las pasas pueden ayudar a poner en marcha la fermentación.

10. 10

    Cubre el tarro sin cerrar del todo con un paño limpio o una tapa, dejando que circule el aire.

    Nota de cocina: No conviene sellarlo herméticamente, ya que la fermentación produce gas.

11. 11

    Deja fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante 12-24 horas.

    Unos 12 h

    Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía con la temperatura; conviene probarlo de vez en cuando para comprobar el punto de acidez deseado.

12. 12

    Cuando el kvas haya alcanzado el punto de acidez que prefieras, cuela el líquido a través de un colador de malla fina en una botella o jarra limpias.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El pan usado y cualquier sólido deben desecharse.

13. 13

    Cierra bien la botella y refrigera el kvas inmediatamente.

    Nota de cocina: El enfriado ralentiza la fermentación y mejora el sabor.