Kvas
El kvas es una bebida fermentada tradicional muy popular en Europa del Este, elaborada con pan de centeno. Tiene un sabor refrescante, ligeramente ácido y maltoso. Esta receta da como resultado una versión sin alcohol, perfecta para un día caluroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 237 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gpan de centeno, rancio, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1920 mlagua, filtrado
- 60 gazúcar granulada
- 7 glevadura seca activa
saborizante opcional
- 5 udhojas de menta fresca(opcional)
- 15 gpasas(opcional)
Utensilios
botella o jarra · tarro de vidrio grande · cacerola · tamiz fino · bandeja de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Unos 5 min
- 2
Extiende los cubos de pan de centeno sobre una bandeja de horno.
- 3
Tuesta los cubos de pan en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien dorados pero no quemados.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un tostado más oscuro produce un sabor a kvas más intenso.
- 4
Saca el pan tostado del horno y deja que se enfríe por completo.
Unos 10 min
- 5
Coloca el pan tostado ya frío en un tarro de cristal grande y limpio o en una jarra.
Nota de cocina: Una capacidad de 2 litros es ideal.
- 6
Calienta el agua en un cazo hasta que esté tibia al tacto, unos 40°C (105°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua no debe estar demasiado caliente, porque puede matar la levadura.
- 7
Disuelve el azúcar en el agua templada y luego incorpora la levadura seca activa.
Unos 1 min
- 8
Vierte la mezcla de levadura sobre el pan de centeno tostado en el tarro.
- 9
Añade las hojas de menta fresca opcionales y las pasas a la mezcla.
Nota de cocina: Las pasas pueden ayudar a poner en marcha la fermentación.
- 10
Cubre el tarro sin cerrar del todo con un paño limpio o una tapa, dejando que circule el aire.
Nota de cocina: No conviene sellarlo herméticamente, ya que la fermentación produce gas.
- 11
Deja fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante 12-24 horas.
Unos 12 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía con la temperatura; conviene probarlo de vez en cuando para comprobar el punto de acidez deseado.
- 12
Cuando el kvas haya alcanzado el punto de acidez que prefieras, cuela el líquido a través de un colador de malla fina en una botella o jarra limpias.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pan usado y cualquier sólido deben desecharse.
- 13
Cierra bien la botella y refrigera el kvas inmediatamente.
Nota de cocina: El enfriado ralentiza la fermentación y mejora el sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 237,4kcal
- Proteínas
- 6,6g
- Hidratos
- 48,7g
- Grasas
- 2,2g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 18,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el kvas casero en una botella bien cerrada en el frigorífico.
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