Tarta de Kyiv
Este emblemático pastel ucraniano presenta capas de merengue aireado con anacardos, intercaladas con una rica crema pastelera de mantequilla. Logra un delicioso equilibrio entre una textura crujiente y un relleno suave y dulce, y a menudo se adorna con chocolate y frutos secos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 597 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
merengue
- 6 udclara de huevo, a temperatura ambiente
- 250 gazúcar extrafino
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 100 ganacardo, asado, picado toscamente
- 20 gHarina de trigo de uso general
crema
- 250 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 gleche condensada
- 1 udyema de huevo
- 50 mlleche
- 1 cdacacao en polvo
decoración
- 50 gchocolate negro, derretido
- 50 ganacardo, asado, finamente picado
Utensilios
espátula angular · moldes redondos para pastel de 20 cm · cacerola pequeña · papel de horno · batidora eléctrica · batidor · horno · bol grande para mezclar · plato de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Forra dos moldes redondos de 20cm (8 pulgadas) con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: El papel de horno debe sobresalir un poco por los bordes para manejar mejor el merengue.
- 2
En un bol grande y limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos blandos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa, porque cualquier resto puede impedir que las claras monten bien.
- 3
Añade poco a poco el azúcar extrafino, una cucharada cada vez, sin dejar de batir las claras hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir el azúcar poco a poco ayuda a que se disuelva y da lugar a un merengue más estable.
- 4
Incorpora con suavidad el extracto de vainilla, los anacardos y la harina de trigo a la mezcla de merengue hasta que apenas se integren.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no bajar el merengue mezclándolo en exceso.
- 5
Reparte la mezcla de merengue a partes iguales entre los dos moldes preparados y extiéndela en una capa uniforme.
Unos 2 min
- 6
Hornea los merengues durante 2 horas, luego apaga el horno y déjalos dentro con la puerta entreabierta al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se sequen por completo.
Unos 11 h
Nota de cocina: Este secado lento es crucial para conseguir un merengue crujiente y nada correoso.
- 7
Para preparar la crema pastelera, mezcla la yema de huevo y la leche en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 8
Incorpora la leche condensada batiendo hasta que quede homogénea; luego calienta a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No debe hervir; la consistencia buscada es espesa, parecida a una crema pastelera.
- 9
Retira del fuego y deja que la crema pastelera se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriarla en el frigorífico puede acelerar el proceso, pero conviene que no esté fría, o la mantequilla se cortará.
- 10
En un bol aparte, bate la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida, para que la crema emulsione bien.
- 11
Añade poco a poco la mezcla de crema pastelera ya enfriada y a temperatura ambiente a la mantequilla batida, batiendo hasta que se integre por completo y quede lisa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir la crema pastelera poco a poco evita que la crema se corte.
- 12
Divide la crema en dos partes. Incorpora el cacao en polvo a una de ellas para crear una crema de chocolate.
Unos 2 min
- 13
Cuando las capas de merengue estén completamente frías y crujientes, desmóldalas con cuidado.
- 14
Coloca una capa de merengue en el plato de servir. Extiende la crema sin cacao de forma uniforme por encima.
Unos 3 min
- 15
Cubre con la segunda capa de merengue y extiende la crema de chocolate por encima, cubriendo la parte superior y los laterales de la tarta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una espátula acodada deja un acabado más liso.
- 16
Decora la tarta con chocolate negro derretido, dejándolo caer en hilos o dibujándolo con manga, como prefieras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una manga pastelera con boquilla redonda pequeña funciona bien para diseños delicados.
- 17
Presiona los anacardos picados finamente contra los laterales de la tarta para añadir más decoración y textura.
Unos 3 min
- 18
Refrigera la tarta de Kyiv al menos 2-3 horas antes de servir para que la crema se asiente y los sabores se integren.
Unos 3 h
Nota de cocina: Enfriarla hace que sea más fácil cortarla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 596,7kcal
- Proteínas
- 9,6g
- Hidratos
- 57,6g
- Grasas
- 38,6g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 45,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta de Kyiv en un recipiente hermético en el frigorífico.
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