Tarta de Kyiv

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Forra dos moldes redondos de 20cm (8 pulgadas) con papel de horno.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El papel de horno debe sobresalir un poco por los bordes para manejar mejor el merengue.

2. 2

   En un bol grande y limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos blandos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa, porque cualquier resto puede impedir que las claras monten bien.

3. 3

   Añade poco a poco el azúcar extrafino, una cucharada cada vez, sin dejar de batir las claras hasta que se formen picos firmes y brillantes.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Añadir el azúcar poco a poco ayuda a que se disuelva y da lugar a un merengue más estable.

4. 4

   Incorpora con suavidad el extracto de vainilla, los anacardos y la harina de trigo a la mezcla de merengue hasta que apenas se integren.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene no bajar el merengue mezclándolo en exceso.

5. 5

   Reparte la mezcla de merengue a partes iguales entre los dos moldes preparados y extiéndela en una capa uniforme.

   Unos 2 min

6. 6

   Hornea los merengues durante 2 horas, luego apaga el horno y déjalos dentro con la puerta entreabierta al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se sequen por completo.

   Unos 11 h

   Nota de cocina: Este secado lento es crucial para conseguir un merengue crujiente y nada correoso.

7. 7

   Para preparar la crema pastelera, mezcla la yema de huevo y la leche en un cazo pequeño.

   Unos 2 min

8. 8

   Incorpora la leche condensada batiendo hasta que quede homogénea; luego calienta a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese ligeramente, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No debe hervir; la consistencia buscada es espesa, parecida a una crema pastelera.

9. 9

   Retira del fuego y deja que la crema pastelera se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Enfriarla en el frigorífico puede acelerar el proceso, pero conviene que no esté fría, o la mantequilla se cortará.

10. 10

    En un bol aparte, bate la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida, para que la crema emulsione bien.

11. 11

    Añade poco a poco la mezcla de crema pastelera ya enfriada y a temperatura ambiente a la mantequilla batida, batiendo hasta que se integre por completo y quede lisa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Añadir la crema pastelera poco a poco evita que la crema se corte.

12. 12

    Divide la crema en dos partes. Incorpora el cacao en polvo a una de ellas para crear una crema de chocolate.

    Unos 2 min

13. 13

    Cuando las capas de merengue estén completamente frías y crujientes, desmóldalas con cuidado.

14. 14

    Coloca una capa de merengue en el plato de servir. Extiende la crema sin cacao de forma uniforme por encima.

    Unos 3 min

15. 15

    Cubre con la segunda capa de merengue y extiende la crema de chocolate por encima, cubriendo la parte superior y los laterales de la tarta.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Una espátula acodada deja un acabado más liso.

16. 16

    Decora la tarta con chocolate negro derretido, dejándolo caer en hilos o dibujándolo con manga, como prefieras.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Una manga pastelera con boquilla redonda pequeña funciona bien para diseños delicados.

17. 17

    Presiona los anacardos picados finamente contra los laterales de la tarta para añadir más decoración y textura.

    Unos 3 min

18. 18

    Refrigera la tarta de Kyiv al menos 2-3 horas antes de servir para que la crema se asiente y los sabores se integren.

    Unos 3 h

    Nota de cocina: Enfriarla hace que sea más fácil cortarla.