Lahanodolmades (rollitos griegos de col)
Estos rollitos tradicionales griegos de col envuelven hojas tiernas de col alrededor de un relleno sabroso de carne picada, arroz y hierbas. Cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate, se convierten en un plato principal reconfortante y sustancioso. Sírvelos con una cucharada de yogur o un chorrito de limón.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 563 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udrepollo, grande, unos 1,2 kg
relleno
- 500 gcarne de res molida, magro
- 0,5 tazaarroz, de grano corto, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,25 tazaeneldo fresco, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 1 udhuevo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
salsa
- 3 cdaaceite de oliva
- 2 dienteajo, picado
- 400 gtomates triturados en lata
- 3 tazacaldo de pollo
guarnición
- 1 udlimón, para servir(opcional)
Utensilios
pinzas · cuchillo afilado · olla grande · cocotte · bol grande · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Retira el tronco de la col con un cuchillo afilado.
Unos 2 min
- 2
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 3
Sumerge con cuidado la col entera en el agua hirviendo y cuece durante 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores se ablanden lo suficiente como para desprenderse fácilmente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Usa unas pinzas para ir retirando las hojas exteriores a medida que se ablanden.
- 4
Separa las hojas de col ablandadas una a una y déjalas enfriar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Recorta la nervadura central gruesa de cada hoja para que sea más fácil enrollarlas.
- 5
En un bol grande, mezcla la carne picada, el arroz, la cebolla picada, el eneldo, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta para el relleno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezcla suavemente con las manos hasta integrar justo lo necesario para evitar compactar la carne.
- 6
Toma una hoja de col, coloca una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo, dobla los lados y luego enróllala bien apretada.
Unos 15 min
Nota de cocina: La cantidad de relleno dependerá del tamaño de la hoja de col. Calcula unas 2-3 cucharadas por rollito.
- 7
Repite con el resto de hojas de col y el relleno.
Nota de cocina: Si te sobran hojas de col, puedes forrar con ellas el fondo de la olla para evitar que se peguen.
- 8
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 9
Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 10
Vierte los tomates triturados y el caldo de pollo, removiendo para mezclar.
Unos 1 min
- 11
Coloca los rollitos de col bien apretados en capas dentro de la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los rollitos deben quedar en su mayor parte sumergidos en el líquido. Añade más caldo o agua si hace falta.
- 12
Lleva el líquido a un hervor suave, luego tapa la olla y baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
- 13
Cuece durante 1.5 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el relleno esté hecho.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que el líquido no se reduzca demasiado; añade más caldo o agua si es necesario.
- 14
Sirve los lahanodolmades calientes, con un chorrito de zumo de limón fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Una cucharada de yogur griego o una pizca de eneldo fresco extra también quedan muy bien.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 563,4kcal
- Proteínas
- 30,6g
- Hidratos
- 30,8g
- Grasas
- 37,4g
- Fibra
- 10,1g
- Azúcar
- 16g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los rollitos de col sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo en la placa o en el microondas hasta que estén calientes por completo.
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