Lahmacun (pan plano turco con carne picada)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar de la masa. Deja reposar de 5-10 minutos, hasta que esté espumosa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Es importante que el agua esté templada, no caliente, para activar bien la levadura.

2. 2

   Añade la harina de uso común, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se forme una masa basta.

   Unos 2 min

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

4. 4

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h

5. 5

   Mientras la masa leva, prepara la cobertura. En un procesador de alimentos, mezcla el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla amarilla, el ajo y el perejil fresco. Tritura hasta que quede muy finamente picado, pero sin hacer puré.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: También puedes picar todas las verduras a mano para conseguir una textura algo más gruesa.

6. 6

   En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera con la mezcla de verduras procesada, el concentrado de tomate, la pasta de pimiento rojo, las escamas de guindilla, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal y el agua. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar las manos ayuda a repartir la carne y las especias de manera uniforme.

7. 7

   Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una piedra para hornear o una bandeja de horno invertida dentro, si es posible.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Una superficie caliente ayudará a crear una corteza crujiente.

8. 8

   Cuando la masa haya levado, desgasifícala con suavidad y divídela en 8 porciones iguales.

   Unos 1 min

9. 9

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta obtener una forma muy fina, ovalada o redonda, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina quede la masa, más crujiente será el lahmacun.

10. 10

    Extiende una capa fina y uniforme de la cobertura de carne sobre cada base de masa estirada, dejando un pequeño borde alrededor.

    Unos 4 min

    Nota de cocina: No pongas demasiada cobertura; una capa fina garantiza una cocción uniforme.

11. 11

    Transfiere con cuidado 1-2 lahmacun a la piedra o bandeja de horno precalentada.

    Nota de cocina: Usa una pala de pizza o la parte trasera de una bandeja de horno espolvoreada con harina para trasladarlos.

12. 12

    Hornea de 5-8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y la cobertura de carne esté bien cocida.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según tu horno y el grosor de la masa.

13. 13

    Retíralos del horno y repite con los lahmacun restantes.

14. 14

    Sírvelos de inmediato con gajos de limón y un poco de perejil fresco, si lo deseas. Tradicionalmente se enrollan antes de comerlos.