Mulujía libanesa con pollo
Un guiso tradicional libanés elaborado con hojas de malva de yute cocinadas con pollo tierno en un caldo sabroso. Este plato es contundente y suele servirse con arroz y una salsa de limón y ajo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 900 gpollo, cortado en trozos
- 450 ghojas de malva de yute, fresco o congelado, picado finamente
- 1,5 tazaagua
aromáticos
- 12 dienteajo, picado
- 2 cdacilantro, molido
- 3 cdaaceite de oliva
aliño
- 1 udlimón, jugo
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
olla grande · cuchara de madera · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de pollo en una olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición.
Unos 10 min
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
- 2
Reduce el fuego, tapa y cuece el pollo a fuego lento unos 45-60 minutos, o hasta que esté totalmente cocido y tierno.
Unos 1 h
- 3
Retira el pollo de la olla, reservando el líquido de cocción (caldo). Desmenuza la carne de pollo separándola de los huesos y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Puedes desechar los huesos o usarlos para otro caldo.
- 4
En otra olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade el ajo picado y el coriandro molido a la olla y sofríe 1-2 minutos hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 2 min
- 6
Añade las hojas de malva de yute a la olla con el ajo y el coriandro, removiendo sin parar unos 5 minutos hasta que las hojas se ablanden.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas mulujía congelada, remueve hasta que se descongele y se caliente por completo.
- 7
Vierte el caldo de pollo reservado y el agua adicional.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a un hervor suave; después reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mulujía esté tierna y los sabores se hayan integrado.
Unos 30 min
- 9
Incorpora el pollo desmenuzado, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 10
Añade el zumo de limón justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el zumo de limón a tu gusto; ayuda a cortar la textura mucilaginosa de la mulujía.
- 11
Sirve caliente, normalmente con arroz blanco y gajos de limón adicionales al lado.
Conservación
Guarda las sobras de mulujía en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de caldo si hace falta para aflojar la consistencia.
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