Sopa de albóndigas de hígado

Name: Sopa de albóndigas de hígado
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 l caldo de res; 250 g hígado de ternera picado finamente; 2 ud panecillo blanco duro remojado en leche, escurrido; 1 ud huevo; 0,5 ud cebolla finamente picado; 1 diente ajo picado; 2 cda perejil fresco picado; 0,5 cdta mejorana seco; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 2 cda Harina de trigo de uso general; 0,25 taza leche; 1 cda cebollino picado

Esta contundente sopa alemana de albóndigas de hígado, conocida como Leberknödel, lleva unas albóndigas tiernas en un caldo de ternera claro y sabroso. Es un plato reconfortante y tradicional, perfecto para un día frío o como comida ligera.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 230 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

caldo

1,5 lcaldo de res

empanadillas

250 ghígado de ternera, picado finamente
2 udpanecillo blanco duro, remojado en leche, escurrido
1 udhuevo
0,5 udcebolla, finamente picado
1 dienteajo, picado
2 cdaperejil fresco, picado
0,5 cdtamejorana, seco
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido
2 cdaHarina de trigo de uso general
0,25 tazaleche

guarnición

1 cdacebollino, picado

Utensilios

olla grande · bol mediano · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Lleva el caldo de ternera a un ligero hervor en una olla grande.
Unos 5 min
2
En un bol mediano, mezcla el hígado de ternera picado, el panecillo remojado, el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, la mejorana seca, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
3
Añade la harina de todo uso a la mezcla de hígado y mezcla solo hasta que se integre.
Unos 2 min
4
Añade poco a poco la leche hasta que la mezcla forme una masa blanda y manejable. No la mezcles en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar pegajosa, pero mantener su forma al hacer las bolitas.
5
Con las manos húmedas, forma con la mezcla de hígado pequeñas albóndigas de unos 3-4 cm de diámetro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Humedecerte las manos evita que la mezcla se pegue.
6
Añade con cuidado las albóndigas al caldo de ternera que está cociendo a fuego suave.
Unos 2 min
7
Baja el fuego al mínimo y deja que las albóndigas se cuezan suavemente durante 20-25 minutos, o hasta que estén hechas y floten.
Unos 25 min
Nota de cocina: No las hiervas con fuerza, porque eso puede romper las albóndigas.
8
Prueba el caldo y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
9
Sirve la sopa de Leberknödel en cuencos y decora con cebollino fresco picado antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 229,7kcal
Proteínas: 22,1g
Hidratos: 22,9g
Grasas: 6,2g
Fibra: 1,2g
Azúcar: 3,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la sopa de Leberknödel sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que se caliente por completo, procurando que las albóndigas no se rompan.