Sopa de albóndigas de hígado
Esta contundente sopa alemana de albóndigas de hígado, conocida como Leberknödel, lleva unas albóndigas tiernas en un caldo de ternera claro y sabroso. Es un plato reconfortante y tradicional, perfecto para un día frío o como comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 230 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 1,5 lcaldo de res
empanadillas
- 250 ghígado de ternera, picado finamente
- 2 udpanecillo blanco duro, remojado en leche, escurrido
- 1 udhuevo
- 0,5 udcebolla, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 cdtamejorana, seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,25 tazaleche
guarnición
- 1 cdacebollino, picado
Utensilios
olla grande · bol mediano · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva el caldo de ternera a un ligero hervor en una olla grande.
Unos 5 min
- 2
En un bol mediano, mezcla el hígado de ternera picado, el panecillo remojado, el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, la mejorana seca, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
- 3
Añade la harina de todo uso a la mezcla de hígado y mezcla solo hasta que se integre.
Unos 2 min
- 4
Añade poco a poco la leche hasta que la mezcla forme una masa blanda y manejable. No la mezcles en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar pegajosa, pero mantener su forma al hacer las bolitas.
- 5
Con las manos húmedas, forma con la mezcla de hígado pequeñas albóndigas de unos 3-4 cm de diámetro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Humedecerte las manos evita que la mezcla se pegue.
- 6
Añade con cuidado las albóndigas al caldo de ternera que está cociendo a fuego suave.
Unos 2 min
- 7
Baja el fuego al mínimo y deja que las albóndigas se cuezan suavemente durante 20-25 minutos, o hasta que estén hechas y floten.
Unos 25 min
Nota de cocina: No las hiervas con fuerza, porque eso puede romper las albóndigas.
- 8
Prueba el caldo y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
- 9
Sirve la sopa de Leberknödel en cuencos y decora con cebollino fresco picado antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 229,7kcal
- Proteínas
- 22,1g
- Hidratos
- 22,9g
- Grasas
- 6,2g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 3,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa de Leberknödel sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que se caliente por completo, procurando que las albóndigas no se rompan.
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