Leipäjuusto (queso finlandés al horno)
El leipäjuusto es un queso finlandés tradicional al horno, a menudo llamado «queso chirriante» por su textura tan particular. Suele elaborarse con leche de vaca (o a veces de reno o de cabra) y se hornea hasta que aparecen manchas caramelizadas. Servido caliente, a menudo con mermelada de camemoro, resulta un postre sencillo y delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 236 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 lleche entera
- 0,5 cdtacuajo
- 0,5 cdtasal
para servir
- 0,5 tazamermelada de mora de los pantanos(opcional)
Utensilios
termómetro de alimentos · estopilla · colador · olla grande · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta suavemente la leche en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que alcance unos 37°C (98°F). No la dejes hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina te ayudará a medir la temperatura con precisión. La leche debe notarse templada al tacto, pero no caliente.
- 2
Retira la olla del fuego. Incorpora el cuajo y la sal. Mezcla bien.
Unos 1 min
- 3
Deja la mezcla de leche reposar sin tocarla durante 30-60 minutos, o hasta que forme una cuajada firme que se separe del suero.
Unos 45 min
Nota de cocina: La cuajada debe parecer un bloque blando y tembloroso. Puedes comprobarla presionando suavemente el borde con una cuchara.
- 4
Precalienta el horno a 225°C (440°F) o prepara el grill.
Unos 5 min
- 5
Pasa con cuidado la cuajada a un colador forrado con gasa o un paño de cocina limpio para escurrir el suero. Déjala escurrir unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Puedes reservar el suero para otras recetas, como el pan.
- 6
Presiona suavemente la cuajada para retirar el exceso de suero, luego dale forma de disco plano, redondo u ovalado, de unos 1-2 cm de grosor, y colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 2 min
Nota de cocina: La forma no tiene que ser perfecta; un acabado rústico está bien.
- 7
Hornea el queso en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie desarrolle las características manchas oscuras y caramelizadas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Vigílalo para evitar que se queme. Si usas el grill, este paso será mucho más rápido, normalmente 2-5 minutos.
- 8
Sácalo del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir.
Unos 1 min
- 9
Corta el leipäjuusto en cuñas y sírvelo caliente, tradicionalmente con mermelada de camemoro.
Nota de cocina: También puede servirse con otras mermeladas de frutos rojos o incluso con frutos rojos frescos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 235,9kcal
- Proteínas
- 8,1g
- Hidratos
- 32,4g
- Grasas
- 8,3g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 26,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el leipäjuusto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el horno hasta que esté caliente.
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