Leipäjuusto (queso finlandés al horno)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta suavemente la leche en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que alcance unos 37°C (98°F). No la dejes hervir.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro de cocina te ayudará a medir la temperatura con precisión. La leche debe notarse templada al tacto, pero no caliente.

2. 2

   Retira la olla del fuego. Incorpora el cuajo y la sal. Mezcla bien.

   Unos 1 min

3. 3

   Deja la mezcla de leche reposar sin tocarla durante 30-60 minutos, o hasta que forme una cuajada firme que se separe del suero.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: La cuajada debe parecer un bloque blando y tembloroso. Puedes comprobarla presionando suavemente el borde con una cuchara.

4. 4

   Precalienta el horno a 225°C (440°F) o prepara el grill.

   Unos 5 min

5. 5

   Pasa con cuidado la cuajada a un colador forrado con gasa o un paño de cocina limpio para escurrir el suero. Déjala escurrir unos 10-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Puedes reservar el suero para otras recetas, como el pan.

6. 6

   Presiona suavemente la cuajada para retirar el exceso de suero, luego dale forma de disco plano, redondo u ovalado, de unos 1-2 cm de grosor, y colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La forma no tiene que ser perfecta; un acabado rústico está bien.

7. 7

   Hornea el queso en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie desarrolle las características manchas oscuras y caramelizadas.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Vigílalo para evitar que se queme. Si usas el grill, este paso será mucho más rápido, normalmente 2-5 minutos.

8. 8

   Sácalo del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir.

   Unos 1 min

9. 9

   Corta el leipäjuusto en cuñas y sírvelo caliente, tradicionalmente con mermelada de camemoro.

   Nota de cocina: También puede servirse con otras mermeladas de frutos rojos o incluso con frutos rojos frescos.