Tacos de lentejas y nueces
Estos sustanciosos y sabrosos tacos de lentejas y nueces son una deliciosa alternativa vegetal a los tacos tradicionales de carne picada. El relleno es rico, sabroso y ofrece una textura muy satisfactoria. Perfectos para una cena rápida entre semana o una reunión informal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 448 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 tazalenteja marrón, enjuagado
- 1,5 tazacaldo de verduras
- 0,5 tazanuez, picado
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtachile en polvo
- 0,5 cdtacomino
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 2 cdaconcentrado de tomate
para servir
- 8 udtortilla de maíz
- 1 udlima, en gajos
- 0,25 tazacilantro, picado
- 0,25 udcebolla roja, finamente rebanado(opcional)
- 1 udaguacate, en dados(opcional)
Utensilios
cacerola · tenedor · sartén · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las lentejas y el caldo de verduras en un cazo pequeño.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las lentejas deben quedar bien cocidas pero no deshechas.
- 3
Mientras se cuecen las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- 4
Añade la cebolla amarilla y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
- 6
Cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene que el ajo se queme.
- 7
Añade las nueces picadas y el tomate concentrado a la sartén y remueve para mezclar.
- 8
Cuando las lentejas estén cocidas, escurre cualquier líquido sobrante y añádelas a la sartén con la mezcla de cebolla y nueces.
- 9
Tritura aproximadamente la mitad de la mezcla de lentejas con un tenedor o un pasapurés para obtener una textura sustanciosa, dejando algunas lentejas enteras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto ayuda a ligar el relleno.
- 10
Cocina el relleno de lentejas y nueces durante otros 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 11
Calienta las tortillas de maíz siguiendo las instrucciones del paquete.
Unos 3 min
Nota de cocina: Se pueden calentar en una sartén seca, en el microondas o en el horno.
- 12
Sirve el relleno de lentejas y nueces en las tortillas calientes.
- 13
Decora con cilantro fresco, gajos de lima, cebolla roja en rodajas y aguacate en dados, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 447,9kcal
- Proteínas
- 14,2g
- Hidratos
- 57,5g
- Grasas
- 21,2g
- Fibra
- 12g
- Azúcar
- 5,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el relleno sobrante de lentejas y nueces en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el relleno con suavidad en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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